“业绩治百病，服务定天下”。营业额是门店业绩最直接的反映，想要提升营业额，必须弄清楚营业额的构成，找到门店业绩提升的突破点，否则，即便使出浑身解数，营业额也始终停滞不前。
餐饮树从以下5个维度，为各位餐饮老板剖析了营业额的构成要素，帮助餐饮老板找到营业额提升的思路。
（一）营业额=客流量*客单价*复购次数
首先考虑客单价，客单价属于餐厅经营顶层设计的内容，属于战略定位的范畴。在开店之前就要规划好，门店选址在什么位置，覆盖的顾客人群画像是什么样的，消费水平大概在多少，确定合适的价格区间，抓住该抓的顾客。
客单价定好了，就要考虑如何增加客流量。餐饮2.0时代，门店一定要主动出击，综合运用线下门头，开业活动、线上团购等渠道引流获客，争取一切免费的获客渠道和合理的付费获客渠道。
新客增长率理想的我们还需要考虑如何通过会员锁客系统增加复购次数，通过私域运营创造持续不断的好生意。
（二）营业额=座位数*客单价*翻台率
门店面积是固定的，租金也是固定的，客单价也相对稳定，那么在固定的面积里能摆多少个座位，就考验门店室内平面设计师的本事了：既要兼顾客人的体验，不能让座位太拥挤，还要合理、高效利用平面及立体空间，为门店多争取座位数，同时要兼顾桌位的灵活组合和多变性，每个座位都是营业额。
一旦座位数确定了，就得拼翻台率了。而支撑翻台率背后的是菜单的设计是否易于客人快速点单、是否利于厨师快速出餐，以及餐厅工作人员的服务流程和人员配合是否高效等等。
（三）营业额=早上+上午+中午+下午+晚间+夜宵
餐饮门店的房租是以月为单位收取的，所以无论你营业多少个小时，都需要缴纳固定的租金，这样一来，当然是营业时间越长越能带来更多的业绩和利润空间了。
在各方面条件具备的情况下，做成全时段经营，覆盖顾客的早中晚饭点，营业额自然会有大幅的提升，但要考虑门店的品类是否适合做成“全时段经营”，切忌为了一味地拉长营业时间而乱加品类，需要考虑重点拉动哪个时段的菜品销售，需要研究不同时段的顾客需求是什么，相应的时段要有合理的配套菜品提供，同时又不能影响到核心时段核心菜品的销售，延长时段的目的是“相得益彰”，而不是“顾此失彼”。
（四）营业额=外卖+堂食+电商
外卖作为重要的线上流量入口，是门店“开源”不可忽视的一部分，《中国在线外卖行业数据分析》数据显示，超5成男性每周点3次以上的外卖，其中20.4%男性消费者一天点1-2次外卖，餐饮老板在不影响堂食顾客的前提下，一定要开通线上的外卖业务，定制开发符合外卖的产品。
还可以拓展开发电商产品，打破餐饮门店产品的时间空间限制，让门店产品走出同城，走向全国，比如半天妖的五常大米，喜丰辉炒鸡等。
（五）营业额=开单-折扣
菜品折扣是最容易被餐饮老板忽略的一点，做生意就要精打细算，省下来的都是利润。仔细算算，年入百万的餐饮门店，如果折扣达到10%，一年就损失掉10万的营业额。
营业额的增加，既要依赖开源，也要依靠节流。所以门店生意不好要，千万不要动不动就搞打折促销，顾客要的是“性价比”，是门店产品的综合价值，而不仅仅是“低价”。餐饮老板应该按照餐饮8+1的营业额提升方案落地执行，深刻运用吸引-兴趣-行动的爱达营销法则，从而达到事半功倍的效果。
