外面大多数卖的粉蒸肉的米粉都是拌了调味料的米粉，其中加了盐、花椒粉，有的还在里面放入了味精和辣椒粉。的确方便了很多家庭制作粉蒸肉，但的确口味和出品差了不少。粉蒸肉实际上就是米粉蒸肉，湖南、湖北、四川、贵州、云南，甚至江苏、浙江都有做这道菜，但各地的做法不太相同。
四川版粉蒸肉：
主料：五花肉，肥瘦相间，带皮，效果最佳。
垫底辅料：青豌豆、红苕、土豆等均可，小编个人推荐青豌豆口感最佳
调料：刀口花椒（花椒与葱叶共同剁碎）、油酥豆瓣、酱油、豆腐乳汁、醪糟、白糖这几种调味料，还少不了加入一点清油（熟制菜籽油），选用各家自制的大米粉，或超市中购买的未调味的大米粉均可。
制作要点：
1、粉蒸肉的肉片不宜切的太薄，略厚一点效果最佳，大概在3毫米左右合适，这样蒸好的肉才有口感。
2、调料拌匀后放置20分钟使肉充分入味再进行蒸制，这样做出来的粉蒸肉更加好吃。
3、码碗时肉皮朝下，再将辅料放在肉的上面。
4、最后一个环节也是最关键的环节，就是蒸制的时间，一定要够，大概要达到90分钟以上，这样蒸好的肉才真正能够做到脱脂、口感软糯。
