我们广东人可以说是吃鸡大户，在我们广东有“无鸡不成宴”的说法，不论是过时过节，请人吃饭，还是家常吃饭，都离不开鸡这一味菜。如果广东人说他们每一年消耗的鸡只排在应该没其他省份敢认第一吧。
根据2017年国鸡消费调研报告，广东人一年要吃掉20多亿只鸡。而这些鸡会做出白切鸡、葱油鸡、酱油鸡、咸鸡、盐焗鸡、烧鸡、蒸鸡、窑鸡以及各种鸡汤。广东人对于吃鸡已经发挥到了极处，总会有各种方法烹饪出更加美味的鸡肉。
而说到鸡的哪些部位不能吃？这个问题，作为一个广东人，应该有发言权吧。下面，我就跟大家聊一聊这个问题。
自打我有记忆以来，家里每一次杀鸡时，鸡有两个部位是不吃的，都会扔掉，一个是鸡头，另一个是鸡屁股。
1、鸡头
我相信大家都应该听过民间有一句这样的谚语：“十年鸡头胜砒霜”。也就是说，鸡头含有毒性，而且越是老的鸡，其毒性越高，甚至比要砒霜还要毒。
这句谚语也间接告诉我们鸡头不能吃。因为人们认为鸡在外啄食的时候，会吃进一些含有重金属的物质，这些重金属容易储存在鸡的脑组织中，时间越是久，积累的重金属就越是多，就容易造成重金属中毒。
事实真的是这样吗？并不是，曾有人做过这样的试验，将饲养不同时间的鸡头进行了重金属检测，发现鸡头中重金属含量差别并不大，而且其含量也不是很高，并没有超出安全范围。
如果说是因为鸡头中重金属含量多而不能吃是不成立的。
那么为什么说鸡头还是尽量不要吃呢？我认为鸡头实在是吃之无味，一来无肉，二来脑髓也少，基本上就是骨头加鸡皮。
从营养学的角度来看，其实鸡头并没有什么营养，而且鸡头里的脑髓含有较多的胆固醇，经常只用的话反而对健康不好。
2、鸡屁股
我长这么大，吃了无数的鸡，但是说真的一个鸡屁股都没有吃过，曾经试过鼓起勇气尝试一次，但是一下口就受不了，不仅觉得油腻，而且还带有骚味，难以下咽。我一直都觉得鸡屁股是不能吃，每次杀鸡时，第一时间就将它切了扔掉。
而网上也经常有人说，鸡屁股有毒，不能吃。这是真的吗？
说鸡屁股有毒的原因，是因为在鸡屁股上面有两个特别的结构，一个是尾脂腺，另一个是腔上囊。
因为尾脂腺具有天然的骚味，而且鸡也喜欢啄自己的这个地方 从而容易造成这个地方感染发炎。并且尾脂腺也临近肛门，所以被鸡啄伤容易造成细菌病毒感染，甚至还会引发腺体的阻塞等。从卫生健康的角度来说，这个部位是非常不干净的。
腔上囊是鸡的体液免疫的中枢淋巴器官，这里充满许多巨噬细胞。而这些巨噬细胞的作用就是吞食病菌以及病毒。这个腔上囊可以说是细菌病毒的集中营，除了含有大量多细菌病毒之外，还含有代谢废物、毒素等物质。从健康的角度来说，这个部位也是非常不健康的，不适宜食用。
可能许多人会说，那鸡屁股经过高温烹饪即使是含有细菌、病毒都会被杀灭，何必担心呢？并不是所有的细菌病毒都能杀灭干净，比如像一些嗜热菌，在烹饪时有可能不会被完全杀死，这样如果人吃了的话，自然就会对身体有害。
当然了，如果在宰杀鸡时将鸡屁股上面的这两个部位清除干净，鸡屁股还是可以吃的。而如果不喜欢吃鸡屁股的人，其实可以将整个鸡屁股直接切掉，这样既可以避免鸡屁股带来的骚味，也可尽量避免摄入一些毒素而影响身体健康。
除了鸡头、鸡屁股不能吃之外，网上还有一种说法是鸡脖子不能吃。这是因为鸡脖子中含有大量的淋巴组织，就是鸡脖子皮下那些一颗颗淋巴小结。这些也是鸡的免疫组织，也容易产生毒素的积累，所以不建议食用。
简单来说，并不是鸡脖子不能吃，只要我们将鸡脖子皮下的那些淋巴小结清除干净就可以，这样就不用担心了。
鸡脖子的皮中其实含有的脂肪也比较多，也不利于健康，最好的办法就是将整个鸡脖子的皮去掉，这样才比较好。就像我每次杀鸡的时候也会将鸡脖子的皮连同淋巴组织一起扔掉，这样才吃得放心。
