红薯，学名：番薯又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。
红薯品种分为四大品种，分别为红心红薯、白心红薯、黄心红薯、紫心红薯，常见的红心红薯有宁紫4号、京薯6号、广薯135等品种；白心红薯有普薯23、龙薯9号等品种；黄心红薯有秦薯九号、香甜一号等品种；紫心红薯有日本凌紫等品种。
整体上来讲，红薯都可以烤制，各有特点。一般情况下红心的红薯是食用型的，含糖量高一点，但这种红薯一般含水量也大一点。红皮白心的红薯一般是淀粉加工用的，烤后吃起来面，但含水少，有些加工和食用兼用，如豫薯12，烤了味道很好的。
为什么自己在家里用电烤箱烤红薯，没有大街上买的烤红薯闻着香呢？我的回答是:红薯烤得好不好吃，除了与烤的工具有关系以外，最主要的是地瓜的品种，这一点非常重要，因为在外面卖烤红薯人，都是常年卖红薯的，特别了解什么样的品种红薯好吃。
电烤箱和炭火的味道是不一样的。这个不一样来源几个因素的差别，炭火的温度比电烤箱的要高，炭火的味道融入红薯之中。别小看温度这个因素，炭火的高温可以趁着红薯的糖分还在，一下子高温煮熟，香喷喷的就出炉了。街上的小贩用炭火烤红薯，自然香飘飘，而且口感也更好。电烤箱在温度这方面和炭火的风味上面确实差了一点意思。
现在我来说说怎么用烤箱烤红薯，比外面商贩烤的红薯还要好吃。
首先到外面选购红薯时候一定要选择外皮是红色但里面的瓤是黄色的这种红薯，这种红薯是保证甜的关键！买回来的红薯要先在阴凉通风处放置至少一周的时间，如果不着急可以多放些时间，注意不要放坏了就好。此处的目的是为了让红薯的水份自然的蒸发出去，水份少了，红薯自然就会特别甜！这两个步骤都是保证红薯甜的关键，可千万不要省略了。
放置时间够了的红薯用清水洗干净外皮，因为皮的营养也很丰富而且烤好后皮比较劲道很好有咬头味道也不错哦~所以一定要洗干净，这样才能保证烤好后可以连皮也能吃，如果你不爱吃皮也要洗干净，干净卫生还是要保证的对吧~
洗干净的红薯可以自然晾干水份，也可以用厨房用纸擦干上面的水份，然后在烤盘上铺上一层锡纸，把红薯放到上面。（其实如果不想让红薯流油烤的时间不用那么久，不铺也是可以的，但一旦红薯流油了，从红薯中出来的糖份如果没有这层锡纸那么清洗烤盘你将会超级头疼）
烤箱预热200度，然后烤30分钟带上隔热手套将烤盘取出来 ，然后红薯挨个拿在手里颠一颠再轻轻捏一捏，如果红薯比较小，此刻你会发现红薯特别软嫩，如果红薯个头大，这会的红薯还会比较硬，这个过程不仅仅是看红薯熟了没有，更重要的是颠与捏的过程可以让红薯内部变松散，如果没有这个过程，红薯吃起来，肉会没有那么松软，就会变得跟吃红薯条一样，所以为了口感，不要省略此步骤哦。但是无论熟没熟都得轻，太重了皮破了影响成品。
颠完捏完的红薯再次放进烤箱中烘烤，如果是已经熟了的红薯，想让流出来油就再烤20-30分钟，但要随时观察避免烤糊了不能吃（尽量不要开烤箱门），如果不想让流油也要再烤个5分钟，让里面松散的肉更松散，然后重复颠捏的过程一次，再次烘烤5-10分钟就可以了。如果是没有熟的红薯，那么就烤20分钟后再重复前面熟了的红薯的步骤就好。
红薯这么来回反复就烤好了，如此虽然麻烦些但烤好后会比外面卖的还要好吃，祝大家都能烤出来香甜美味的烤红薯吧。
哦，对了，一定要注意，红薯最好不要空腹吃，还有烤红薯虽然好吃，但不要多吃，不然你的胃会给你造反的！
烤红薯的方式多样化，传统的民间烤法有丢到火柴堆中烤的，有烧柴火成碳之后将红薯埋在被炙烤过的土或沙石中，还有用大铁桶，以碳烤的方式焖烤，更现代的方式就是微波炉或者电磁炉的烘烤方式。无论是哪种方式，需要让红薯从外到里面慢慢散发出多余水分，所以用焖烤的方式烤出来的红薯味道更好吃，香气浓郁且外皮保存完好。
