鲜糯玉米怎么保存？

这个问题“村民小江”来回答。

糯玉米是玉米的一种。因其粒口感松软糯粘，而迎合了多数人的喜爱。糯玉米在农一村种植也比较广泛，其商品属性高于一般普通玉米，故占有一定的市场份额。糯玉米要适时采收，否则生长过期的话其玉米粒就会变老发硬，造成口感上的失真，也没有适时采收的玉米那么香醇。那么适时采收下来的玉米较多，一下子“消化”不了怎么保存呢，下面我来述说一下我平时的保存经验吧。

一:“埋菜”保存法。

这种方法虽然应用较少，但是效果还是蛮好的。采收下来的玉米棒子，保留其棒子上的绿色外衣(包裹玉米棒子的外叶)，和玉米须。以编织袋铺于地面，在编织袋上铺满青菜或其它类有叶蔬菜(以叶大叶多茎细茎少为佳)，把采收下来的玉米平铺置于蔬菜上。再在玉米上覆盖蔬菜后，再以编织袋覆于蔬菜上。需要注意的是玉米周边也应覆盖满疏菜。且要置于阴凉透风处。隔天可掀开编织袋以喷壶向疏菜喷水，以蔬菜不蔫叶为准。这样能保存鲜糯玉米7~10天左右上不变老、不变坏。

二:冰箱冷冻保存法。

冰箱冷冻保存鲜糯玉米最大的缺点就是:玉米被冷冻后易造成缺水，后期取出玉米时其米粒会因缺水变得干瘪而难以煮熟。且口感变硬变差。要避免这一短板，应以塑断袋装入1/3体积的水后，把玉米棒子放进塑料袋子里后，再把塑料袋置于冰箱冷冻室内。在取出玉米准备食用时，应先进行解冻。一般这样保存的玉米，起码3~6个月口感不会有太大的差异。

三:草木灰保存法。

建议保存鲜玉米粒。取自封口的塑料袋(一般可装250克，最多不超过500克的那种)，装入玉米粒后封好塑料袋口。以木(纸)箱木盆盛装草木灰，以其四壁均铺。将装有糯玉米粒的袋子置于其中央后，再在塑料袋子上铺一层苹木灰。木(纸)箱或木盆也应置于遮光阴凉通风干燥处。这样保存鲜玉米的时长一般不能超过一周。

总结。鲜糯玉米的保存有其局限性。只要不脱水不冷冻其保存的周期都相应较短。但作为天然食材来讲，更不能滥用保鲜药剂。若在储(保)存期间糯玉米变质变坏，还是要禁止食用的。

眼下正是吃玉米棒的时候，但如果一次买多了，该如何保鲜？

很多人在买玉米的时候，总喜欢买那种苞叶和玉米须都剥得干干净净的。或者原本有苞叶包裹着的，如果能剥，也总是会将苞叶剥干净，将须捋净了再上秤。

这一来呢是因为剥干净了苞叶可以看清里面玉米棒子的好坏，比如有没有虫蛀，有没有缺粒，有没有成熟之类的；二来将苞叶和须剥净、捋净了，就不会占份量，可以节约点钱。

这要是买回去即煮即吃的，这么做，也没什么不可以的。但如果买回去还想保存一段时间的，那这么做，就不妥了。

因为玉米的苞叶可以起到一个锁水保鲜的作用，如果将苞叶留着，那新鲜玉米就可以多保存几天。

即使在煮玉米的时候，也最好是留着最里层的那两三张嫩苞叶和夹杂着的玉米须，这样可以很好地锁住玉米的原味，使煮熟的玉米更鲜甜。

不过，鲜玉米想要多保存几天，并不是只是留下苞叶和须就行的。因为将玉米采摘后，如果只存放于常温环境中，它所含的糖分就会逐渐转化为淀粉，温度越高，糖分转化越快。含糖量迅速下降，玉米特有的风味和鲜嫩感都会丧失。

如果想要玉米保鲜的话，宜将新鲜玉米贮藏在冷冻环境中。

具体做法是：将玉米最外层的老苞叶和部分老须剥去，仅留下最里层的两三张嫩苞叶以及夹杂着的玉米须。无须清洗，用保鲜膜将玉米单个包裹严实，然后放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷冻层即可。

如果家有专用的食品密封保温袋，那就更简单了。只须将留有两三张嫩苞叶及少量玉米须的玉米棒子放入袋中，排尽袋中空气，然后密封袋口放入冰箱冷冻层就行。

用这种方法保存鲜玉米，能存放好几个月。食用时，只须将玉米从冰箱冷冻室拿出来，浸在清水中稍做解冻并冲洗，就可下锅煮了，煮玉米时要冷水下锅。玉米苞叶和须可去可不去，全凭个人喜爱。但如果不除去，玉米口感会更好。

或者也可以将玉米留着嫩苞叶煮熟放凉并控干水分，再按上述方法用保鲜膜包裹后装入保鲜袋，或直接用密封保鲜袋装好放入冰箱冷冻层。

食用时，将玉米置于常温中稍做解冻，然后重新蒸、煮。切记，一定要将玉米棒子热透，不要以为原本是熟的，就随便加热一下，这样会对健康不利。

煮熟之后再进行保存，和直接将生玉米进行保存，两相比较，陌上花更建议采用后者。因为用这种方法，食用玉米时不属于二次加工，玉米的原味会保留的更好。从食用安全角度来考虑，经加工后的熟食，即使置于低温下，也是更容易变质。