一看到“醪糟”这俩字我就星星眼了。从小到大,醪糟都是我十分喜爱的食物,小时候母亲买来冻在冰箱里,有事没事就跑去偷几勺子吃,冰冰凉凉,酸甜可口,带有点酒精的爽劲儿,甚是喜欢。那吃醪糟有好处吗?有什么不好的地方吗?
醪糟在很多地方呗叫做酒酿、甜酒,是一种米酒,它的原料是糯米,由于发酵产生了少量酒精,经常被用在菜肴制做上,是一种常见的调味料。醪糟继承糯米的营养成分,有丰富的碳水化合物,还有少量蛋白质,维生素B族和多种矿物质。发酵过程中,粗蛋白含量有所提升,可达4%左右。原本糯米中的直链淀粉较少,支链淀粉较多,让糯米粘腻,如果一次性吃多了就会抱成团沾粘在食道,而胃液又不好接触它们,所以消化起来困难,发酵后糯米变得更利于消化,口感也没那么粘腻。醪糟味甘性温,健脾开胃。经过发酵后,还增加了更丰富的维生素B族,葡萄糖、氨基酸成分。
醪糟的口味甜美,饮用后能够提神开胃。糯米本来性温,能够暖胃滋阴。常有人把糯米叫做“阴米子”,意思是说糯米滋阴生津的效果很好,但同时又有个不好的地方,吃多了酒酿容易生湿生痰。在传统医学上还有活血养气的效果,女性经期可以适当食用,可以暖宫活血,预防痛经。可加热饮用,酸味浓一些,但同样美味。
醪糟虽是好食物,但不宜过多饮用。醪糟中的碳水化合物较高,发酵时还会加入些冰糖,糖分也不低,它本身就属于热量较高的食物,喝多了影响血糖,还会摄入较多热量。糯米性温,上火阴虚的朋友更是要适量食用,不然可能会有热证,例如便秘,嘴角长疮等,醪糟吃多了生痰生湿,大便粘腻的朋友最好也不要过食。