梅菜扣肉的汁怎么调窍门，酸梅扣肉的酱汁怎么调？

放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；油糖比例1:1。油量不要多于糖的量。否则糖难溶于油。

开火：记得火一定要小；你持小火。热锅凉油。

放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色

等锅中颜色变成枣红色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒

出锅前放一个酸梅进去，就可以了。