松茸珍贵，买来的松茸一时吃不完，都希望能够延长保鲜期。冷冻是家庭常见的保存方式，很多人却有顾虑，怕松茸冷冻不好会坏了品质。其实只要操作得当，松茸也可以冷冻。
冷冻松茸分两种，鲜松茸直接冷冻和冷冻干燥松茸。冷冻干燥松茸也叫冻干松茸，而通常所说的冷冻松茸，普遍是指鲜松茸直接冷冻。两种冷冻松茸的处理方法不同，冷冻后的效果和做法也不同。
松茸也可以冷冻
冻干松茸是通过特殊设备，在低温真空条件下让松茸失水，变得干燥。这样制作的松茸干能够保存很长时间，大概是松茸储存方式中保存时间最长的一种方法。松茸每年的产季太短，冻干松茸这种储存方式是延长松茸赏味期的有效方法。美中不足的是，即使是低温状态下，冻干过程对松茸营养成分的破坏也是非常大的，香味虽有保留，但是也大打折扣，复原后的口感也不如新鲜松茸。
冷冻松茸由于是鲜松茸直接冷冻，对营养和香味的保留会比冻干松茸好一些，当然也会比冻干松茸娇贵一些，虽然也是延长保鲜期的方法，但是这种延长只是相对的，因为即使是在冷冻状态下，松茸的香味和营养也是在慢慢流失的。所以冷冻松茸不能在冰箱里放上几个月，还是尽快品尝为宜。
松茸以鲜为贵，相比之下，冷冻松茸似乎并不那么讨喜。但是，对于远离松茸产区的人来说，冷冻松茸却是能够品尝松茸最为可能的途径。物流运输是需要时间的，在运输时间里，松茸的品质每分每秒都在流失，而冷冻松茸，可以延缓这种流失，争取在有限的时间里最大程度的保留松茸的营养、味道和口感。
冷冻这种条件会改变松茸的性状，因此冷冻松茸的做法并不像新鲜松茸那么多。并且由于解冻过程会让松茸整个瘫软，通常是不解冻，直接放开水里煮，因此冷冻松茸最好的做法就是煲汤，能最大程度吊出松茸的鲜美。
松茸也可以冷冻
有条件吃到新鲜松茸，当然以新鲜松茸为好，可是如果没有条件，那么冷冻松茸也是不错的选择。毕竟松茸大部分的鲜味可以保留，标志性松仁香也可以在后续烹饪过程中还原。如果再有新鲜松茸吃不完，完全可以按照正确的方法处理，然后冷冻起来，以期能在其他季节，品尝到松茸的美味。
