「榴小莲」面包
榴莲这种水果呢
谜一样的存在~
喜欢它的人无敌喜欢且上头
不喜欢它的人都得捏着鼻子绕道走
但不得不否认的是……
近年来,榴莲在烘焙界存在感超!强!
各类榴莲主题产品层出不穷,出道就火
榴莲千层、榴莲披萨、榴莲酥,榴莲班戟…
可谓是掏空了无数吃货的口袋
今天我们就来做一款有颜有料的榴莲软欧
这是一款外刺有脆感,内部柔软有弹性的面包
绿色的表皮加上带刺的外形,酷似榴莲
外皮抹茶味的清凉搭配内部榴莲浓郁的香味
风味既有层次感又不会混乱
最重要的是!制作过程简单
新手也可以轻松上车
好了,配方奉上,马上开学
食材准备
主面团
高粉 | 500g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 250g |
盐 | 5g |
黄油 | 66g |
奶粉 | 25g |
糖 | 50g |
酵母 | 7g |
外皮
主面团 | 200g |
抹茶粉 | 5g |
牛奶 | 适量 |
榴莲馅
芝士 | 200g |
榴莲 | 300g |
糖粉 | 50g |
制作流程
主/面/团/操/作/流/程
1/5 将高粉、酵母、糖、奶粉、鸡蛋、牛奶一起投入到厨师机中进行搅拌
2/5 搅拌过程中加入黄油,继续打发,直到呈现手套膜状态(9成筋度)。
3/5 将面团取出整形,并均匀分割成两个,分别是100g,进行搓圆。
4/5 抹茶粉里倒入纯牛奶,搅拌均匀后,覆盖在主面团表面,放入厨师机中搅拌均匀后,整理成团。
5/5 整理成团后,放入醒发箱发酵30分钟。温度30°,湿度75%。
榴/莲/馅/制/作
1/2 芝士搅拌均匀后,加入榴莲与糖粉。
2/2 搅拌均匀后,加入20g速溶吉士粉,用蛋抽充分搅拌 后装入裱花袋。
面/包/整/形/烘/烤
1/6 取出发酵好的主面团,分割成100g面团。
2/6 搓圆后,放入醒发箱继续醒发。(温度30°,湿度75%)
3/6 醒发完成后,擀成面皮,叠放的挤入调制好的榴莲馅料。
4/6 轻轻卷起,做成橄榄型
5/6 放置烤盘,撒上高粉,表面割刀,并用剪刀剪出造型。
6/6 放入烤箱烤制12分钟(面火200,底火170)即出炉完成。
成品展示