榴莲软欧包的做法配方

榴莲软欧包的做法配方

 

「榴小莲」面包

 

榴莲这种水果呢

谜一样的存在~

喜欢它的人无敌喜欢且上头

不喜欢它的人都得捏着鼻子绕道走

但不得不否认的是……

近年来,榴莲在烘焙界存在感超!强!

各类榴莲主题产品层出不穷,出道就火

榴莲千层、榴莲披萨、榴莲酥,榴莲班戟…

可谓是掏空了无数吃货的口袋

 

今天我们就来做一款有颜有料的榴莲软欧

这是一款外刺有脆感,内部柔软有弹性的面包

绿色的表皮加上带刺的外形,酷似榴莲

外皮抹茶味的清凉搭配内部榴莲浓郁的香味

风味既有层次感又不会混乱

最重要的是!制作过程简单

新手也可以轻松上车

好了,配方奉上,马上开学

 

食材准备

 

榴莲软欧包的做法配方

 

主面团

高粉500g
鸡蛋2个
牛奶250g
5g
黄油66g
奶粉25g
50g
酵母7g

 

外皮

主面团200g
抹茶粉5g
牛奶适量

 

榴莲馅

榴莲软欧包的做法配方

芝士200g
榴莲300g
糖粉50g

 

制作流程

 

主/面/团/操/作/流/程

 

1/5 将高粉、酵母、糖、奶粉、鸡蛋、牛奶一起投入到厨师机中进行搅拌

榴莲软欧包的做法配方

榴莲软欧包的做法配方

 

2/5 搅拌过程中加入黄油,继续打发,直到呈现手套膜状态(9成筋度)。

榴莲软欧包的做法配方

榴莲软欧包的做法配方

 

3/5 将面团取出整形,并均匀分割成两个,分别是100g,进行搓圆。

榴莲软欧包的做法配方

 

榴莲软欧包的做法配方

 

4/5 抹茶粉里倒入纯牛奶,搅拌均匀后,覆盖在主面团表面,放入厨师机中搅拌均匀后,整理成团。

榴莲软欧包的做法配方

榴莲软欧包的做法配方

 

5/5 整理成团后,放入醒发箱发酵30分钟。温度30°,湿度75%。

榴莲软欧包的做法配方

 

榴/莲/馅/制/作

 

1/2 芝士搅拌均匀后,加入榴莲与糖粉。

榴莲软欧包的做法配方

 

2/2 搅拌均匀后,加入20g速溶吉士粉,用蛋抽充分搅拌 后装入裱花袋。

榴莲软欧包的做法配方

 

面/包/整/形/烘/烤

 

1/6 取出发酵好的主面团,分割成100g面团。

榴莲软欧包的做法配方

榴莲软欧包的做法配方

 

2/6 搓圆后,放入醒发箱继续醒发。(温度30°,湿度75%)

榴莲软欧包的做法配方

榴莲软欧包的做法配方

 

3/6 醒发完成后,擀成面皮,叠放的挤入调制好的榴莲馅料。

榴莲软欧包的做法配方

榴莲软欧包的做法配方

 

4/6 轻轻卷起,做成橄榄型

榴莲软欧包的做法配方

 

5/6 放置烤盘,撒上高粉,表面割刀,并用剪刀剪出造型。

榴莲软欧包的做法配方

榴莲软欧包的做法配方

 

6/6 放入烤箱烤制12分钟(面火200,底火170)即出炉完成。

榴莲软欧包的做法配方

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成品展示

榴莲软欧包的做法配方

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