煮银耳不出胶的原因

银耳是一个物美价廉的菌类,它的功效跟燕窝差不多,但是比燕窝便宜很多,基本上人人都能吃得起,而且想吃多少就可以吃多少。银耳的价格一般在几十到上百一斤,品质不同,价格自然也有区别。银耳最常见的做法就是做银耳汤,银耳汤可以吃凉的,也可以吃热的,所以一年四季都可以吃。很多人煮银耳遇到的最大问题就是不出胶,想让银耳出胶真的那么难吗?并不是,其实只要掌握了方法,银耳出胶是非常简单的。接下来我就给大家说说怎么煮银耳才会出胶。

煮银耳不出胶的原因

首先要学会挑选银耳,有些银耳品质太差,也是不容易出胶的。我买的这个银耳价格比较适中,70块钱一斤。我一直相信一分钱一分货,所以中等价位是比较合理的。正常的银耳首先看起来是呈淡黄色的,闻起来是有淡淡的菌类香,而不是刺鼻的药水味。而且表面干燥、有光泽,没有发霉发潮的迹象。颜色过分发白的银耳有可能是硫磺熏过的,这种银耳不要买。

煮银耳不出胶的原因

然后把银耳用冷水浸泡2小时左右,很多人做银耳不出胶,有可能就是泡发的时间不够,银耳如果没有彻底被泡发的话,是很难煮出胶的。2小时左右就能彻底把银耳泡发,泡发后的银耳会比原来大一倍,泡发后的银耳有弹性,不容易断裂,说明就是正常的好银耳。然后把银耳撕成几个小块,给它清洗一下。银耳要多清洗几遍,我一般是洗三遍,银耳洗好之后要把水分挤干。

煮银耳不出胶的原因

然后把银耳的根部厚的地方去掉,切碎一点,增加银耳的横切面,这样银耳才容易出胶,很多人都是直接用手撕成几个大块就下锅炖,那样自然就不容易出胶,所以把银耳切碎这一步是非常关键的。切银耳建议用切水果的刀具和菜板,因为没有异味。如果用平时切菜的刀和菜板,银耳很容易吸附上面的异味,做出来的银耳汤会比较难吃。

煮银耳不出胶的原因

切好的银耳倒入高压锅里,加入适量的清水,一定不要把糖放进去一起炖,糖也会影响银耳出胶。如果你想加莲子或者百合之类的辅料,是可以放进去一起炖的,它们不会影响出胶。高压锅上汽大约炖个30分钟左右即可。我家的高压锅用了三年多了,可能会有一点老化,所以时间比较久,新高压锅的话20分钟就可以了。如果是普通的汤锅可能需要一小时左右,反正普通的汤锅可以随时打开盖子看情况的,炖个40分钟就打开看一下,直到出胶就可以加糖了。

煮银耳不出胶的原因

30分钟后,等高压锅的汽水排完打开盖子,继续开火,加入适量的枸杞,再来一点冰糖,我用的是这种黄冰糖,个人觉得口感会更好一些,搅拌均匀,继续把冰糖煮化就可以关火了。枸杞也可以跟银耳一起炖,只是我个人更喜欢炖好之后再加枸杞。 一碗营养美味的银耳汤就做好了,用这个方法做银耳汤 ,想不出胶就都难,喜欢吃银耳汤的小伙伴,赶紧收藏学起来吧。

煮银耳不出胶的原因

蜜豆小贴士:银耳最好是在正规的商超或者靠谱的商家买;相信一分钱一分货的道理,太便宜的银耳(比如二三十块钱一斤的)要慎重;如果银煮太多,吃不完,记得放冰箱冷藏保存。银耳过夜营养流失,并且产生亚硝酸盐的说法是谣言。只是过夜之后没有那么好吃了而已,所以最好是当天煮,当天吃完;煮银耳一定不要加糖一起炖,要炖好之后再加糖。

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