老话说：“秋天不养，一年白忙”，秋季从时节上承接夏季和冬季，从饮食上贴补夏季亏空，为入冬打好基础，老传统中的“秋补”不可大意。

分享5种秋季“冠军菜”，每种蔬菜的营养元素各不相同，而且在同类蔬菜中，所含的特定营养元素都名列前茅，每天补充的营养不重样，身体也越来越棒。

一、西蓝花——胡萝卜素冠军

西蓝花称为“蔬菜皇冠”，这不仅是因为西蓝花的外形似皇冠，更重要的是它具有很高的营养价值，其中胡萝卜素的含量是秋季时令蔬菜中最高的，每百克7210微克的西蓝花甚至把胡萝卜的4130毫克远远甩开。

入秋后不管老少，都建议适当地吃一些西蓝花来补充营养。

推荐做法：凉拌西蓝花

准备西蓝花一个，黑木耳、大蒜。

1、西蓝花的特殊结构，很容易“藏污纳垢”，在烹饪之前需要进行仔细地清洗，西蓝花先掰成小朵，放入淡盐水中，加入一勺淀粉搅拌均匀，浸泡15分钟以上，在浸泡的过程中可以多搅拌几次，浸泡过后再用清水冲洗干净。

2、锅中加入适量的清水，倒入一勺盐和油，大火煮开后放入清洗好的西蓝花，转小火煮1分钟左右，断生后捞出控水。

3、5瓣大蒜放入石臼中，继续加入几个干辣椒，适量的盐和少量的白糖捣碎，倒入1勺蚝油，少量的香油和2勺凉开水，搅拌均匀。

4、泡发的木耳和焯过水的西蓝花放入盘子中，倒上料汁，在吃的时候拌一拌即可。

二、秋葵——膳食纤维冠军

秋葵虽然虽说黏糊糊的味道有些奇怪，但所含的营养丰富且全面，尤其是膳食纤维含量非常高，可以帮助消化，在秋补时可以将秋葵列入饮食菜单中，时常吃一些。

推荐做法：秋葵炒肉末

准备肉末150克，秋葵一把，小米椒，大蒜，生姜。

1、秋葵用清水冲洗干净，放入开水锅中，倒入一勺油和盐，煮1分钟左右，至秋葵变色后捞出控水，秋葵焯水后有利于保持翠绿的颜色。秋葵晾凉后切片，小米椒、大蒜和生姜准备好。

2、准备好的肉末放入碗中，加入一勺老抽、2勺生抽、少量的盐，加入切好的姜丝抓拌均匀后，倒入小半勺淀粉和一勺油，再次抓拌均匀，腌制10分钟左右。

3、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉末，翻炒均匀至变色，加入切好的姜丝、大片和小米椒，再次翻炒出香味。

4、倒入秋葵和2勺清水，翻炒2分钟左右，用适量的盐鸡精调味，再次翻炒均匀即可。

三、芹菜——补钙冠军

水芹作为“水八仙”之一，富含铁元素和纤维素等，特别是钙元素的含量很高，每100克芹菜中含有138毫克的钙元素，想补钙时除了可以喝牛奶，还可以多吃一些芹菜。而且很多人不知道的是，芹菜叶中的钙元素要高于梗，在吃芹菜时可不要将叶子当垃圾扔掉了。

推荐做法：蒸芹菜叶

准备适量的芹菜叶、面粉适量。

1、将新鲜的芹菜叶用清水冲洗干净，用干净的厨房用布擦干水分，或者放置一旁晾干水分，芹菜叶晾干后倒入1勺食用油，翻拌均匀让芹菜裹上食用油，锁住芹菜中的水分。

2、在芹菜叶上少量多次地撒上面粉，翻拌均匀，让芹菜叶上裹上一层薄薄的面粉，不要太厚。

3、蒸锅中加入适量的清水，煮开后将裹上面粉的芹菜叶铺在蒸笼篦上，大火蒸3分钟左右，在案板上；晾凉并抖散，调个自己喜欢的料汁蘸着吃，很美味。

四、菠菜——叶酸冠军

秋天正是吃菠菜的好时候，鲜嫩可口，富含营养，尤其是菠菜中的叶酸含量很高，秋季多吃一些菠菜，有助于增强抵抗力。

推荐做法：菠菜炒鸡蛋

准备菠菜一把、鸡蛋2个、大蒜、小葱和虾皮。

1、菠菜清洗干净，煮锅中倒入一勺盐和食用油，煮开后放入菠菜，焯水1分钟去除菠菜中草酸，减少涩味。菠菜捞出来放入凉水中降温。

2、2个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和小葱碎，打散后倒入热油锅中炒熟并打散，盛出备用。

3、锅中留少许油，倒入准备的蒜末和一小碟虾皮，翻炒均匀后，倒入控水后的菠菜，大火翻炒。

4、倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和鸡精调味后，翻炒均匀即可出锅。

五、莲藕——维生素B1冠军

秋季天干物燥，说到补水补营养，很多人会想到莲藕，清香爽脆，鲜嫩多汁，适合多种烹饪方法，而且莲藕中的维生素B1含量很高，秋季多吃有好处。

推荐做法：莲藕红枣汤

准备莲藕一节，红枣适量，红糖。

1、莲藕清洗干净切掉莲藕节，刮掉莲藕皮切成薄片，顺着莲藕孔洞的形状，切出花朵的形状。

2、红枣清洗干净，与切成花朵状的莲藕一同放入砂锅中，煮10分钟，放入红糖和枸杞即可。