我就是苏州人，苏式面从小吃到大，感觉非常好。
这可能就是所谓的“一方水土养一方人”吧！
我老婆是南京人，与苏州相隔不远，但饮食习惯上也有不小的差异。
记得她刚到苏州时，对于苏州人早上吃面这件事情感觉不可思议，其实很多苏州人就是用汤面当早饭的，一碗热腾腾的双浇面下去，一整天都神清气爽。
有些外地人吃不惯苏式面，这也很正常，就像我也吃不惯有些地方的美食，但吃得惯也好、吃不惯也罢，起码的包容心还是要有。
不能说你吃不惯的东西就是垃圾，毕竟你不是宇宙的中心。
言归正传，苏式面就像苏州人的生活，其实是很讲究与精致的。
第一就是汤底。
汤底是苏式面的灵魂，会吃面的人，把面挑散以后，必定是先喝一小口汤的，基本上一口汤下肚，就已经能知道这家面馆的面是一个什么水平。
苏式面的汤并非酱油汤，也不是单纯的加糖而已。每家都有每家的配方，但大多是用鸡架、筒骨、鳝骨等加上去腥增鲜的葱姜和佐料熬制而成。
比如有名的昆山奥灶面，还要加入青鱼的鳞、腮和黏液，增其鲜味，而且凭借独特配方，完全去除了鱼腥味，是非常讲究的。
其实奥灶面和传统苏式面还是有所区别，限于篇幅，这里就不展开了。
第二是浇头。
所谓浇头，就是单独加在面条上的菜肴，这是提前烧好的，绝不会与面条一锅煮熟。
在苏州人的观念中，面与菜一起煮的叫做“烂糊面”，自己家吃吃可以，外面没得卖，因为不上台面。
常见的浇头有素浇、面筋、辣酱、焖肉、爆鱼、爆鳝、大排等。
顺便说一句，现在的网红三虾面，苏州人其实很少吃，大家凑凑热闹可以，但千万不要以为这就是苏式面的代表。
还有什么的九宫格之类，以前也是没有的。苏州人吃面都有自己喜欢的浇头，一般不会让店家随意搭配。
第三是面条本身。
苏式面是细面，讲究“硬芯”，看到有人评论说不熟，其实只是一个口感差异，当然也不排除“拆烂污”（指做事情不认真）的店家确实没煮熟的。
在苏式面中，捞面工绝对是个重要岗位，主要是将面捞上之时，要用腕力迅速将带上来的煮面水控干。一碗面汤底、浇头再好，要是混入了浑浊的煮面水，就只能算是下品了。
有些老苏州会特地起早去吃“头汤面”，就是为了追求一个汤清。
所以一碗苏式面端上，面条必定是整整齐齐、纹丝不乱，像姑娘家精心梳理过的发髻一样。若是面条七零八落散在汤中，这碗面不吃也罢。
吃苏式面还有“宽汤”、“紧汤”、“重青”、“免青”之说，不过现在讲究这些的店家不多了。
苏式面可以看作一种文化，就像苏州的小桥流水、精致园林、古镇小巷，你随便走走也就那样，品一品就有味道了。
不过话说回来，现在地道的苏式面馆已经很难找了，我一个土生土长的苏州人，也经常找不到好面馆，除非驱车十几公里去古城区，古城区还留着几家好的。
为了避免做广告嫌疑，这里就不说店名了，大家可以点评网站上找找，不过那些网红连锁店还是慎重为妙。
