中秋夜景，必当圆月高挂， 仿佛看到，在那轮悬挂高空的明月中， 月下仙子披着广袖流仙裙在翩翩起舞， 她的每一个动作，好像在述说着钟情， 她的每一个舞步，柔软而又深情。 圆月将她的丝丝深情， 渐渐包裹入心，形成流心奶黄月饼。 蒸烤箱的烤制让她慢慢溢出阵阵芳香， 咬破细腻的饼皮， 那香浓的奶黄馅如绸缎般丝滑地流入口中， 不甜不腻，如她的舞姿般柔软入心。 品一口流心奶黄月饼， 感受软入心扉的浓浓情深。
用料
- 咸蛋黄（流心馅） 3个
- 鸡蛋（奶黄馅） 3个
- 低精面粉（奶黄馅） 50克
- 黄油（奶黄馅） 30克
- 咸蛋黄（奶黄馅） 2个
- 低精面粉（饼皮） 100克
- 玉米淀粉（饼皮） 20克
- 黄油（饼皮） 36克
- daogrs S8 1台
- 奶粉（流心馅） 10克
- 细砂糖（流心馅） 20克
- 奶油（流心馅） 50克
- 芝士片（流心馅） 1片
- 奶油（奶黄馅） 150克
- 芝士片（奶黄馅） 1片
- 细砂糖（奶黄馅） 50克
- 奶粉（奶黄馅） 30克
- 蜂蜜（饼皮） 36克
- 炼乳（饼皮） 36克
做法步骤
1、使用工具：daogrs S8
2、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
3、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
4、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
5、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
6、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
7、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
8、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
9、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
10、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
11、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
12、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右。
13、醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用。
14、组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬。
15、取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆。
16、包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
17、蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
18、取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃继续烤8分钟至饼皮烤熟。
19、烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，食用口味更佳。
20、成品展示。 如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~
小贴士
1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。 2、流心必须冻得够硬，否则烤制时容易爆浆破皮。 3、自制不添加防腐剂，冷藏保存时间最长3天，建议尽快食用。 4、配方中饼皮较薄，如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。
