终于又迎来了吃小龙虾的季节，每年一进入夏季，小龙虾绝对是餐馆和大排档里最受欢迎的美食之一，因为没有什么比夏天喝着啤酒吃着小龙虾更过瘾的事了。小龙虾作为夏天“C位”出道的美食，价格也在每年逐渐上升中，在我们当地大排档，一斤炒熟的小龙虾，售价在50元，可以说并不便宜了；要我说，想吃还不如自己做，在家做一锅的成本，也才30元，比大排档饭店卖的划算多了，最主要的是自制更干净，吃了更安心。
可能有人会觉得自己洗小龙虾，太麻烦，不好清理干净，其实只要掌握好正确清洗方法，很容易就能洗干净。我家通常在洗小龙虾之前，会先往水里加入1勺食盐、1勺白醋和1勺食用小苏打，让小龙虾在这样的水里浸泡20分钟左右，浸泡后的小龙虾身上很多脏物会掉进水里，同时还可以让小龙虾将体内的脏东西吐出来，到时候再拿来冲洗的话，就很容易洗得干净了，这个方法还是卖龙虾的小商贩告诉我的，非常靠谱有用。
相信不少朋友都有自己在家做过小龙虾，可能部分人遇到过以下几种问题，做好的小龙虾，总是肉质不嫩很松散，要么就是虾肉腥味特别大，吃起来味道差；其实啊，要想解决这些问题很简单，只需掌握好3点，就能轻松做出嫩而不散，鲜香无腥味的小龙虾来，小龙虾下锅炒之前，先用高温油炸一下，经过高温油炸的小龙虾，肉质会变得很紧，从而在后期烹饪中不容易散开，不过不可以炸太久，虾壳变红就要立马捞出。烹煮小龙虾的时候，时间不可太久，通常13～15分钟左右就足够了，这个时间段煮好的虾肉是最嫩的，本人亲测。煮龙虾的时候，不要用水，要用啤酒来煮，啤酒煮龙虾不仅可以去腥，同时还能很好的增香，让小龙虾风味更佳。喜欢吃小龙虾的朋友，可以按照上述3点来试试哦，这样做好的成品真的一点也不输给外面卖的，非常值得一试！
【麻辣小龙虾】
所需材料：小龙虾3斤、大葱小半根、大蒜6瓣、生姜一小块、花椒15克、干辣椒10个、香菜适量、火锅底料半袋、啤酒500ml、蚝油2勺、胡椒粉适量、油泼辣子3勺、盐少许
1、先来处理小龙虾，把龙虾洗干净后，将它头部的3分之一处剪掉不要，当然你也可以只要虾尾部分，这些随意
2、接着准备辅料，将大葱、干辣椒和香菜洗净切成段状，生姜和大蒜去皮后切成片状，花椒用温水漂洗一下
3、锅内倒入半锅食用油，大火将油温烧热后，把小龙虾下锅，油炸至虾壳颜色变红后，立马控油捞出。因为今天炸的虾子比较多，所以大家在炸的过程中要用铲子多次翻动一下，好让它们受热均匀些
4、锅内留有适量的油，最好比平时炒菜的量多些，然后把葱、姜、蒜、干辣椒和花椒下锅，中火煸炒出香味来
5、倒入炸过的小龙虾，再加入火锅底料、蚝油、胡椒粉、盐，翻炒均匀。这里火锅底料也可以用任意你喜欢的辣椒酱替代
6、然后倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮13分钟。啤酒建议大家不要买太苦的啤酒，否则做好的小龙虾，也会带有苦味。
7、13分钟后，开大火收汁，一边收汁一边翻炒，直到汤汁剩余一小半，然后我们倒入油泼辣子和香菜碎，翻炒均匀，即可出锅享用。温馨提示，煮小龙虾的时候千万不要煮太久，要不然龙虾肉会被煮化掉，一般焖煮13分左右就可以了，而且前面我们已经经过高温油炸了，所以无需担心会不熟
8、小龙虾还是自己做的好吃，虾肉鲜嫩又入味，一锅成本才30，真划算
小贴士：
1、这款菜谱仅适合小龙虾的制作，千万不要买大的龙虾回来炸，否则炸出来的壳会特别硬，不好掰开
2、不喜欢太辣的朋友，最后出锅时的油泼辣子可以不加，或者也可以换成蒜蓉酱
