最近朋友圈中有位朋友提出她某天吃的鸡蛋口感不好，感觉沙沙的，关键是蛋壳十分的难剥，他甚至怀疑这个鸡蛋有可能是变质的，很多人都给了建议，最后她也总结道的原因有几个，分别是“鸡蛋不新鲜”，“煮的时候加盐，加醋好剥壳”，“煮好后要放在凉水里更好剥壳”，真的是这样吗？

作为一个从事蛋鸡养殖6年，煮鸡蛋，吃鸡蛋无数的所谓“老师傅”，我十分想发表一下我的看法，奈何朋友圈传播不够广，今天就在这里特意编纂这篇小文章，来告诉大家水煮蛋不好剥壳的原因和解决问题最有效的方法是什么，欢迎大家留言探讨。

我们首先从水煮蛋口感不好，容易粘壳不好剥是不是就是不新鲜这个问题开始

是不新鲜的吗？恭喜你，只要你煮的鸡蛋闻着没有臭味和异味，蛋白颜色洁白，而只是粘壳不好剥，吃起来口感不太好，有种沙沙的感觉，那就是最新鲜的鸡蛋，新鲜到什么程度呢？可以说从鸡屁股出来后不超过5天吧，甚至还更短。

新鲜的鸡蛋为什么会出现这样的情况呢？说得通俗易懂一点，就是刚出产的新鲜鸡蛋蛋清水分含量很高，蛋清比较稀薄，煮的时候容易粘壳，专业一点的就是新鲜鸡蛋中的二氧化碳含量高，其PH值在7左右，这时蛋清吸附力最强，最容易粘在蛋壳上，同时这个时候的鸡蛋的口感最不好，煮出的蛋黄吃在嘴里没有香味，蛋白没有弹性。

如何解决蛋壳不好剥的问题？

鸡蛋行情低迷到不赚钱的时候，我就会煮很多的茶叶蛋来自己吃，有的时候还会拿去卖掉，对于如何让煮出来的鸡蛋好剥壳我也有很好的经验，那些教你在煮的时候加盐，加醋的都不是好方法，那只能防止鸡蛋壳破裂，对于让鸡蛋好剥壳没有一点用处，煮好后泡在凉水中或许有那么一点用处，但是对于过于新鲜的鸡蛋也是作用很小，而且泡在凉水中的鸡蛋若不及时吃掉，很容就会坏掉的。

我的方法很简单也很有效，就是挑存放了一段时间的鸡蛋最好，因为鸡蛋随着存放时间的变长，蛋清中水分被蒸发一部分变得浓稠，其PH值也会越来越高，蛋清和蛋膜的吸附力就会越来越小，如果这时候拿来煮熟，蛋壳会很容易地剥下来，而且这个时候的鸡蛋黄吃起来也是特别的香，特别的细腻。

您也不要费力去区分哪个是新鲜的哪个是存放一段时间的，我这老师傅也有看走眼的时候，最好的方法就是煮两个试一试，发现不好剥壳，就放在室温中等个一周，这样再拿来煮就很容易剥壳了，如果是夏天高温天气，就缩短至三四天就可以了，不用担心鸡蛋会变质，只要鸡蛋没有被水洗过，蛋壳上的保护膜会很好的保护鸡蛋不被细菌侵蚀。