一、用料
排骨2斤
葱1/4根
姜6片
蒜瓣儿3个
大料2个
香叶3片
冰糖8块
酱油8汤勺
醋1汤勺
料酒6汤勺
蚝油5汤勺
二、做法
1、把排骨冷水下锅焯水，放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。
2、捞出用冷水冲干净，备用。
3、放油，不要太少，因为需要炒糖色。
4、手放在锅上感觉油热了，把葱姜蒜大料香叶放进去炒料，没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大，煸炒出香味了，把锅斜起来炒糖色
5、8块单晶冰糖放进油里，一直保持中小火，千万别开大火
6、把冰糖放到热油里。
7、糖化了烧成这个样子就快好了。
8、起泡泡了才真的好了，用铲子攉拢一下，把排骨下进去
9、开始翻炒裹糖色，等裹得比较均匀了下料
10、倒料酒、酱油、蚝油，料酒就咚咚咚三下，酱油我放的比较多，得咚咚七八下了，因为一会儿要加水，所以多放点儿没关系，蚝油蚝油这个炖肉神油！我放了很多……开始翻炒
11、翻炒时间一定要多一点，裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十五分钟吧。
12、然后加开水，一定是开水，之前都是中，等水加好了，捻小火炖
13、这里说明一下：平时我都是等开锅就放到高压锅了，高压锅开始滋滋20分钟关火然后再在炒锅里大火收汁即可，今天我是直接拿锅炖的，因为这次买的是猪软骨，所以怕压化了，所以用炒锅炖了两个小时，建议中小火盖盖炖，不要敞锅，要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐，酱油蚝油里都有咸味儿，所以基本不用放盐。
14、最后大火收汁，出锅
小贴士
1.焯水时间要长一点。
2.一定要炒料。
3.翻炒时间要长一点。
4.时间要炖够，否则会有猪腥味儿。
