导语：3月，抓紧吃“开春第一鲜”，比鲅鱼嫩，比带鱼鲜，全身是宝，补气血、强免疫，不懂吃亏了
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！
阳春三月，春暖花开，正是各种鲜嫩的山野菜上市的时节。在这初春时节，除了山上正当季又鲜又嫩的野菜外，海里的各种海鲜也正肥美，春季正是很多海鲜的繁殖期，味道格外鲜美！
春天吃海鲜，贝壳类的海虹、扇贝别错过，不但便宜，而且超级肥美！鱼类的针亮鱼更是不能错过！说起针亮鱼这个名字，可能很多朋友都没有听说过，针亮鱼也叫针良鱼，学名叫扁颌针鱼，俗名又叫青条，也有的地方管它叫梁鱼、双针鱼。
听名字大概就能猜出它的样子，新鲜的针亮鱼表面亮亮的、无鳞，全身泛着蓝绿色的光，身子细长、光滑细溜，呈流线形，它的一张大嘴部尖尖长长的，像一根长针一样。针亮鱼不常见，一般在每年的三四月份的初春时节开始上市，五六月份的时候市场上会多一些，刚刚上市的针亮鱼特鲜特嫩，很受欢迎，被人们称为“开春第一鲜”。在我们这里，把吃针亮鱼称为过“鱼市”，每到针亮鱼上市时，人们都要买几条吃上一次。
针亮鱼因为好吃而且营养高，所以价格也不便宜，一般都要二三十元一斤，贵的时候能到四十元，遇到了买上几条，回家随手一做，鲜香得不得了！下面我就分享一个针亮鱼简单又好吃的做法：
1.针亮鱼去掉鱼头和内脏，然后反复冲洗几遍，将鱼肚子里的血水冲洗干净，然后再切成长段放入盆中，加入适量的盐、花椒粉、生抽、蚝油和多一些的料酒，搅拌均匀后腌制20分钟，给鱼肉入味和去腥，中间用筷子将鱼段上下翻动几次，让其入味均匀。
针亮鱼分公母，母鱼内有鱼籽，单独取出做鱼籽酱吃特别香！
2.然后趁腌制鱼肉的时候，我们再准备一些葱花、姜末、蒜末和香菜段做配料用。
3.鱼肉腌制入味后，控一下汁捞入盘中备用，然后起锅加入适量的食用油，烧热后放入针亮鱼肉开始煎制，针亮鱼肉特别嫩，很容易碎，所以煎的时候要注意，轻轻地翻动，煎至一面呈金黄色时再翻面煎另一边，两面都煎至焦黄后把鱼肉推到锅边，再加入葱花、蒜末、姜末进行翻炒，炒出香味后再加入一勺黄豆酱，继续炒香后把鱼肉推到锅的中间，然后倒入腌鱼时的料汁，再加入没过鱼肉的啤酒，大火烧开后转中小火慢慢炖。
4.全程大约炖10分钟左右，炖至鱼肉充分吸收滋味后，再大火收一下汁，然后撒入适量的香菜段和葱花提鲜，接着就可以出锅装盘了，好鲜香啊！
3月，抓紧吃这“开春第一鲜”针亮鱼，比鲅鱼嫩，比带鱼鲜，别错过了！今天的分享就到这里了，感谢支持！感恩遇见！
