桲椤叶饼制作工艺
——市级非物质文化遗产
编者按
在中华五千年的历史长河中，非物质文化遗产是各族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。山海关历史悠久，文化底蕴深厚，拥有众多珍贵的非物质文化遗产。不管是宏伟的古代建筑群，还是农耕文化遗产、乡村民俗文化、民间艺术等民俗文化，这些都是关城人民宝贵的精神财富和智慧结晶，是构成我国传统文化中的重要组成部分，也是中华文明的瑰宝。
桲椤叶饼的来历
相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主的“戚家军”镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线桲椤叶鲜嫩时机，制成桲椤饼，粗粮细做，改善生活。
用一张秦皇岛市山区常见的桲椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道鲜美，加上桲椤叶散发沁人的清香，回味无穷，是纯粹的民俗食品，又叫“戚家饺子”、“ 戚家饼”。
桲椤叶饼制作工艺
首先用刚刚从树上采摘下来的新鲜桲椤树叶，用清水洗净晾干。然后用当地所产的红薯制作的淀粉揉制成面，并擀成饼状，饼皮隐约透明，再用海鲜（海米、蟹肉、皮皮虾肉等）、韭菜、猪肉和成肉馅。
然后将肉馅放在擀好的淀粉皮上，封口压实，再用桲椤树叶包上，细节是将桲椤树叶的叶柄插入折对的树叶上。最后将包好的桲椤叶饼放置在蒸锅内，按照馅的组成烹制一定的时间，出锅上盘。
蒸熟的桲椤叶饼外皮透明，里面的馅料都能看到，加上独特的桲椤树叶的清香，让人回味无穷，也是山海关当地百姓餐桌上少不了的美味，如果来山海关可别错过地道的山海关传统美食——桲椤叶饼。
