这一阶段的饭菜是没少下功夫，从来没有这么多空闲的时间来琢磨下一顿吃什么，快一个正月了，鸡鱼肉蛋是统统的做了一遍，现在赶紧打扫一下囤下的蔬菜吧。

其实叶子菜最难存放，在楼道里放个两三天就要消化掉了，否则就烂掉或黄叶了。如果放冰箱里还可以多储存一些时日，但是再怎么保鲜，终归有老去的那一天，这不西兰花都黄了，扔了怪可惜的，今儿把它给做吃了，先来个还原大法吧！所以西兰花黄了不要怕，我来告诉你个小窍门，恢复西兰花本来面目，咱接着往下看。

先看看西兰花的虫卵是怎么回事？西兰花买回来会遇到有虫卵的情况，而且有时候都是那种小腻虫，特别小，不仔细看都看不清楚，但是一加热炒熟就麻烦了，没法吃了，那怎么办呢？瞧：

① 首先把西兰花切成小朵，放入清水里加一勺盐浸泡十分钟，再用旋转洗法和抖动洗法，利用水的流速让西兰花产生离心力，西兰花里的小虫子或虫卵都会乖乖的跑出来了。当然西兰花也不是每个季节都有虫子，所以也大可不必担心，通常是在夏末秋初的时候，西兰花的虫卵才是最多的时候，也就是天气特别热的时候，买西兰花的时候，您可得看仔细了，回家多洗两遍才吃着放心。

② 这个环节被很多人省略了，其实不应该，这才是最重要的部分，盆里放清水加几滴瓜果洗涤灵，放入西兰花搅拌均匀，两分钟之后用清水冲洗干净，这样西兰花就彻底洗干净了。那么放洗涤灵的目的大家都明白，去除农药残留和附着在西兰花花骨朵里面的灰尘，所以不是仅仅想着去虫卵而忽略了这一步，这一步才是最重要的。

那么西兰花发黄了该怎么办呢？只有倒掉吗？NO，我来告诉你一个解决它的小妙招。

*炒锅上火烧半锅开水，加入一勺盐、一小匙油，再放入半小匙食用碱，烧开后放入西兰花，再开锅后，将西兰花捞出沥干水分，这样西兰花就有了底味，并且恢复本来面目了。

西兰花根也被很多人扔掉了，其实不用扔。*西兰花根用刀切掉根底部，用削皮刀削去外皮，斜着切成片，和西兰花一起炒，所以西兰花根一样可以食用的，而且还很脆嫩呢。

白灼西兰花之---发黄西兰花版本

需要食材：西兰花一颗、葱白一段

需要调料：盐1克、豉油8克、食用碱少许、油适量

制作过程：

1.西兰花切成小朵，根部去皮切成厚片与西兰花放一起。葱白切成细丝。

2.清水盆里加入一小匙盐搅拌均匀使盐融化，放入西兰花浸泡十分钟左右。

3.旋转清洗西兰花，防止虫卵残留。换水放入洗涤灵搅拌均匀，放入西兰花浸泡片刻，冲洗干净。

4.炒锅上火烧热放入适量清水，加入一勺盐、少许色拉油，再放入半小匙食用碱，把水烧开。

5.西兰花放入沸水里，再开锅后马上捞出，放入盘中。撒上葱丝，淋上适量豉油。

6.炒锅上火烧热油至七成热左右，浇在葱丝上面，这样一道白灼西兰花就做好了。

出品图

技术总结

一、西兰花洗干净要经过盐水浸泡，洗涤灵水清洗，这样才会彻底洗干净。

二、焯水时放入食用碱不仅可以让发黄的西兰花恢复绿色，还可以充分去除农残和有害物质。

三、西兰花焯水时不要冷水下锅，一定要水开了下入，搅动一下，水再次沸腾时捞出就可以了，不用担心西兰花会不会熟的问题，多年餐饮经验告诉您，完全可以，而且西兰花颜色鲜艳，质地脆嫩，如果在锅里煮时间过长，西兰花就失去了脆感，而且西兰花吃进了很多水分，白灼就变成了水煮了，这一点要切记，开水下锅开水后捞出即可，这叫白灼。

四、白灼菜肴只用葱丝和蒸鱼豉油，没有其它调料，放一点点姜丝也可以，有些人喜欢放蒜末，放其它调味料就不是白灼了，而且味道也变了。当然个人喜欢就另当别论，白灼其实很简单，大厨做菜的步骤就这么多。

五、西兰花根不要扔掉了，可以一起入菜，需要把外面老皮去掉，否则咬不动。

六、给葱丝浇油时，油温要高，温油出不来香味，油温达到七成热左右才能激发出葱香味。只有炸出葱油味道，白灼西兰花才算成功。白灼其它蔬菜，方法一样，注意焯水要点和浇油两个步骤，这两点做不好就会影响菜的味道。

七、没有蒸鱼豉油可用东古一品鲜酱油或者味达美酱油，或者其他品牌鲜酱油，最好不要用生抽，味道比较咸。如果只有普通酱油或生抽，少放或者放锅里加一点水烧开，放一点味精稀释咸味即可。