准备材料:
粟面小松饼
原料:玉米面100克,小米面50克,面粉10克,鸡蛋2个,白糖20克,花生油15克,无铝泡打粉1/2茶匙
茼蒿火腿菜粥
原料:高粱米饭300克,茼蒿200克,火腿2片,姜1片
调料:盐1/2茶匙,香油1茶匙
石榴汁
原料:大石榴1~2个
头天晚上准备:
1. 将玉米面、小米面和面粉混合后过筛到盆里(图1),倒入白糖搅匀。
2. 将蛋液、油和125克清水打匀后倒入混合粉中(图2)。
3. 搅拌均匀成可流动的糊状(图3),送入冰箱冷藏一夜。
4. 石榴剥出粒,清洗干净,用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏(图4)。
5. 茼蒿洗净,沥水。
6. 米饭提前制熟(将大米和高粱米按10∶1的比例蒸熟即成)。
次日早上完成:
1 取出面糊,加入泡打粉,搅匀后静置10分钟。锅里倒入米饭,加入1200克水,大火烧开后转小火。
2 煮10分钟左右,加入切成粒的火腿和切得极细的姜丝,继续煮10分钟左右。
3 平底锅烧热后转小火,用汤匙盛取面糊,在锅中心上方,保持面糊从中心点上方滴落。
4 可以看到,面糊入锅后会自然摊成圆形,说明面糊的稠稀度正合适。
5 待表面生成很多小气孔时翻面,煎至两面上色均匀即可出锅。
6 锅里的米粥煮至汤浓稠 、 米粒开花,调入盐,将茼蒿切碎倒入,滴入香油搅匀,煮1分钟后关火。
7 将石榴粒放入榨汁机,榨成石榴汁。
8 粥盛入碗里。小松饼装盘。石榴汁装杯。完成!
小贴士:
1. 制作小松饼的面糊要稀稠度合适,太稠了摊不开,太稀了不成型。水的用量可以根据面糊的稠度自己调整,以面糊落入锅底可以自然摊开成圆形为宜。
2. 用汤匙盛取面糊,可以保证每次盛取的面糊量一样多,摊出来的饼大小一致。
3. 摊小松饼时用稍大些的平底锅,一次可以同时摊3~4个小饼,速度很快。