秋葵焯水，整根下锅还是先切开？不少人搞错了，难怪营养流失严重

想到前几年第一次见到秋葵的时候，还以为这是新型辣椒，结果一看名字不一样，原来叫做秋葵。小时候还真没见过这东西，也就是这些年流传开来，受到了众多人的喜爱，销量也越来越高。

先不说口感，就单单它的营养价值，都足够让我“沦陷”了。其中含量丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、果胶等等，比很多蔬菜营养都要高。再来说说它的口感，其最家常的做法就是凉拌，吃一口爽脆鲜香，味道确实不错。

秋葵不能直接吃，那么最关键的1步就是焯水，很多人认为，放在水里简单烫一下就可以了，哪有那么大讲究？其实还真不是，如果搞错了方法，不够爽脆，营养流失很严重。那么秋葵焯水，到底是整根下锅，还是切好后再下锅，下面就教你正确操作。

【凉拌秋葵】

配料：秋葵、小米椒、大蒜、盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、食用油

1、首先我们要把秋葵处理一下，将其清洗干净，最好是放在盐水中，稍微浸泡一会儿。

2、很多人会把秋葵的头尾去掉，然后切成小段，然而这做法大错特错。因为切开之后的秋葵，里面的黏液就会流出来了，殊不知这个黏液，才是关键所在。营养几乎全在里面，如果切开焯水的话，营养流失极其严重。

3、因此正确做法是，秋葵洗净不需要做什么处理，直接拿来焯水即可。锅内倒水烧开，接着加上一勺盐，放盐可以让秋葵颜色更漂亮。倒上盐再放入秋葵进去，大火焯烫约3分钟，即可捞出。

4、捞出来的秋葵，待其晾凉以后，我们把头尾切掉，如果觉得太长的话，也可以切成小段，均匀摆放在盘子里备用。下面来处理配料，把小米椒切小段，把大蒜切成蒜末，放在一个小碗中。

5、接下来加上两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺蚝油，如果能吃辣的话，还可以加上一勺油泼辣子进去，将其充分搅拌均匀，随后倒在秋葵上面。起锅烧油，油热之后泼在蒜末上，激发出香味即可开吃。

烹饪技巧：

在秋葵焯水时，切记不要切完之后再下锅，这样里面的黏液流出来，营养就流失了。正确做法是，把秋葵整根放到水中进行焯烫，更加爽脆、营养不流失。