大家都知道绿豆汤具有清热解暑的作用，但是生活中很多人都会发现绿豆汤，有的时候会呈现红色绿豆汤呈现红色，有可能是与空气接触导致绿豆汤变红的，下面我们具体来了解煮出来的绿豆汤总发红到底是什么原因？
绿豆汤为什么是红色的?
与空气接触后变红
接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。
用铁锅煮后变红
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。煮绿豆汤时用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
与蜂蜜一起煮变色
绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物，颜色多为酱色，黑色，褐色，墨绿等，使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌，建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点。
用偏碱性的水煮后变色
研究发现，水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色，酸性自来水煮变色小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化，建议用纯净自来水煮。
通过介绍我们了解了煮出来绿豆汤总发红的原因，绿豆汤煮出来总发红，有可能是与空气中的氧气接触变红的，也有可能是铁锅煮后变红的，导致绿豆汤变红的原因比较复杂，绿豆汤与蜂蜜一起煮也会出现变色的现象。
