各位看官，今天的美食内容是大螃蟹。
飞蟹（梭子蟹），是螃蟹的一种，也是海蟹，是一种沿海居民常年享受的鲜嫩无比的美食之一。这在早年间，吃螃蟹的人，多数是豪门。。。。。
今天买了盆螃蟹，对不起，我只能用盆来形容，因为我们这里吃海鲜不讲究用个位数，哈哈。坐标：山东威海。
比如一盆蟹：
再比如一锅虾爬子：
所谓一方水土养一方人，没办法，我们这里本地人家家户户都是这样的风格，抱着盆吃海鲜属于常态。
好吧，我收收心，不张扬不得瑟。
现在我们来谈谈飞蟹应该怎样的吃法。
飞蟹（梭子蟹）一定要用水煮着吃。河蟹（大闸蟹）一定要蒸着吃。
今天我们不谈其他品种的螃蟹，单说飞蟹。
新鲜的飞蟹，肉质细嫩，红膏满盖，鲜香无比，口味极佳，实属上品。
在此，感谢世界上第一个吃螃蟹的人。
许多人，特别是内陆的人们，以为吃螃蟹就应该蒸着吃，有些沿海的人也蒸着吃，是因为他们对食物不擅长激发食物美味的最高价值。仔细发现，到海鲜店或更高级甚至五星级的酒店吃飞蟹，厨师都会煮着吃，而非蒸。
煮着吃能获得鲜嫩的口感。蒸着吃肉质或干或面，并且鲜度达不到。
重点是，吃螃蟹，必须去腥寒，因为螃蟹是大寒发物。
具体制作方法如下：
1、用毛刷洗净螃蟹。
2、去掉绑蟹的猴皮筋，绝不能混煮，会散发有毒物质和异味。
3、去掉绑蟹的猴皮筋后，要小心螃蟹的大钳夹到手指。一旦被夹到那就是两个血窟窿，哈哈，赶紧在流动的自来水下清洗，并做连续挤血动作。
4、螃蟹清洗好后肚朝下（蒸，肚朝上，）放入锅中，加水淹没过螃蟹。
5、放入大量带皮姜丝（比平时做菜多出5-10倍的量）驱寒，放入大量的盐（比平时做汤多出5倍或更多的盐）固鲜，放入黄酒（料酒）适量。
6、开火即可，不要再放其他佐料，比如葱、味精等，
7、顺序是先开大火，在开锅前换中小火慢慢煮开锅（这是因为热胀冷缩的缘故防止蟹膏鼓出），然后再换中火煮，从开锅到煮熟时间15分钟左右就好。
8、注意：出锅前一定要打开最大火力，掀开锅盖，不要关火，在开锅的状态下捞出螃蟹，否则，不是很肥的螃蟹会因为热胀冷缩螃蟹容易吸进水。
9、准备老陈醋和味极鲜，按八二的比例倒入碗中，放入香油，佐配螃蟹。
10、吃螃蟹喝黄酒是绝配。
新鲜的螃蟹煮的过程中掉腿是正常的，不新鲜的螃蟹不掉腿。
