我们在烹饪时往往都会用到料酒，料酒也是厨房中常见的调味品之一。可你真的了解料酒吗？ 知道料酒除了可以调味以外还有哪些功效吗？ 如何选择优质适合的料酒呢？带着这些疑问，一起看看来看看料酒知识百科吧。
料酒是什么？
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻且可让菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酶类、醛类、杂醇油及漫出物等。其酒精浓度低，含量在15以T而酶类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香，
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善-睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒和黄酒的区别
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30 ~50的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒平时还可以饮用。
料酒和白酒的区别
料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒，因口味甜美，故又称甜酒；因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之
白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒享调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜着的本味。其他效果也不如料酒，烹调时不宜用白酒替代料酒。
料酒怎么使用
1、急火快炒的菜着，在油热放菜品后倒入料酒、在整个烧菜过程中锅内温度Z高的时候放入料酒 如煊炒花菜，应当在偏炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。
2、清蒸鱼等菜着，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
