奶酪，听起来很稀奇，欧美国家的人很喜欢吃，而且在烹饪美食的时候也会经常用到，而对于国人来说，奶酪确实不是很熟悉。年轻人可能偶尔在吃到西餐以及甜点时可能会吃到。中国人很少吃，最主要的原因有两方面，第一是因为生产的很少，第二就是，国人牛奶的摄入量这几年才稍有提高（2012年国民营养健康调查数据显示，国人每天平均牛奶的饮用量还不及白酒），更何况是奶酪呢？日常饮食中还没有形成一种习惯。

国内只有一些游牧民族如内蒙古、西藏或新疆、青海地区的人有吃奶酪的习惯，当然了，岂止奶酪，还有奶茶、奶皮等。

奶酪为何物？

奶酪的原料就是鲜奶（可以是多种哺乳动物的奶，如牛奶、羊奶、驴奶等，牛奶最为大众），是由鲜的牛奶经过凝乳、发酵并排除乳清而制成的乳制品。可以说是发酵乳制品。因为是鲜奶的高度发酵浓缩制品，奶酪所含的蛋白质、钙、脂肪、及其他矿物质都要高于牛奶7-8倍之多。

大家常说的芝士，其实就是奶酪，芝士就是Cheese音译过来的，台湾地区多译为起司、起士。两者本质上来说没啥区别。只不过用于做芝士蛋糕、都是一种未成熟的软质干酪（这个脂肪含量较高）。奶酪根据含水量分为软质、半硬质、硬质和特硬质奶酪。

为什么营养专家都建议吃奶酪？

奶酪营养丰富，是值得吃得好食品，吃奶酪有三点优势：

第一、独特风味耐酪经过特殊的加工、发酵，味道也是非常的鲜美独特，种类繁多。与牛奶相比，更容易贮存，方便携带。

第二、更容易满足奶及奶制品的推荐量中钙的摄入量《中国居民膳食指南》推荐每天奶的摄入量是300-500克或相当量的奶制品，因为奶酪是鲜奶的高度浓缩，每10克的奶酪相当于100克的奶，也就是说，如果每天饮用300-500克的液态奶，只需30-50克的奶酪就可以达到相当量的钙等营养素。

第三、与液态奶相比，更容易控制能量每天饮用300-500克的液态奶，能量大约为170-285kcal，而与相当量（30-50克）的奶酪能量在100-160kcal。

第四、避免乳糖不耐受奶酪在制作的过程中，排除了大部分的乳清，在发酵的过程当中，部分乳糖全部分解、转化为乳酸，不含乳糖，更易于人体消化吸收，所以非常适合于乳糖不耐受人群。

如何选出好的奶酪产品，需要注意些什么？

市场上，我们见的最多的应该就是奶酪棒、奶酪片了，因为小孩子都喜欢吃的，有些家长为了哄孩子，也给孩子买来吃，但市场上的奶酪种类较多，我们该吃什么样的，该如何挑选，也是很多人所关心的。挑选之前先来看看奶酪有哪些种类：

奶酪分为原制奶酪（也就是干酪，天然奶酪）、再制奶酪（再制干酪）以及奶酪制品（干酪制品）从字面上来看，大家可能也能分个一二三，但具体区分数据是如何的呢？这个你可能就不清楚了，原制奶酪，就与我们所理解的原汁原味是一样的，是以鲜奶为原料，在发酵菌等的作用下直接发酵而成的乳制品，不添加其他的辅料，配料简单，味道纯正，营养更丰富，但这种奶酪由于口感没有调配，可能国人大都吃不习惯其中的特殊风味。相较于再制奶酪口感适应度要差一些（也分人）。

再制奶酪，是在干酪的基础上进行再加工制成的。可添加到一些辅料，比如水、糖、黄油、添加剂等。一般来说这种再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%（根据食品安全国家标准）。奶酪制品，干酪的比例使用是在15%-50%之间，可以说市面上多的是后两者，再制奶酪和奶酪制品。

挑选时注意看：

1、看配料表

①配料表中越简单的越好。如果配料表中只有牛乳（或羊奶）、巴氏杀菌乳以及发酵菌，没有其他的，那就是原始干酪；如果配料表中排在第一位的是干酪、奶酪，那就是再制奶酪。

②看配料表中干酪的添加量是多少，越高越好（>50%的为再制干酪），15%-50%为奶酪制品，低于15%的不可取。还要看是否排在第一位。

2、看营养成分表含糖量、含盐量、脂肪含量越低越好，蛋白质、钙含量高的好。

3、看外观包装

①产品包装外观会标注“再制奶酪”“原制奶酪”或“天然奶酪”字样；

②天然奶酪，通常是长方形、圆柱形、三角形，再制奶酪大都是灌装、瓶装、纸盒。（结合来看）

③选外观质地结实，包装内干净没有杂物的，比如游离的水分或油脂等。

【最后提醒】硬质的奶酪放置时间久，软质的保质期短，打开包装需要尽快食用，而且要在放置在密闭的容器中冷藏保管。