提到芫荽,很多人可能会不知其为何物,但如果说到它的别名——香菜,知之者可谓众矣。
芫荽,又名胡荽、香荽、蒝荽、园荽、香菜,伞形科一年生草木植物,芫荽原产地为地中海和中亚一带。
在我国,芫荽属于舶来菜品,关于这一点,从其最初的名字“胡荽”亦可看出来。在中国植物里,如果植物名里带有“胡”“番”“海”字的,多是从外国传来,例如胡萝卜、胡瓜、番茄、番石榴等。
据古籍载,芫荽是张骞出使西域时带回来的,所以称其为“胡荽”,因后赵的石勒是胡人,忌讳提到“胡”字,于是将胡荽改为香荽。
至于又是如何演变为芫荽等名字,已不可考。现在,植物学上,芫荽已称为该植物的正式名字,至于民间,人们更喜欢称其为香菜,想来是因为其味而来。
能被称其为“香菜”的蔬菜,香味是肯定少不了的。芫荽的香浓烈,对于它的味道,有人喜,有人厌,香菜有多少粉丝,几乎就又有多少黑粉。饭店吃饭或者点外卖,在提到“忌口”时,免不了就有“香菜”的大名。
香菜虽然是可食用蔬菜,但它多是以调味品或者装点拼盘的配菜形式出现,火锅、羊汤、鱼汤里尤其少不了它的身影,原因大抵如李时珍《本草纲目》里所说:辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气。”简言之,芫荽既能压制肉类的膻腥味,又可给食物提味。
在饭店里,有时会看到“盐爆肚丝”“盐爆鸡丝”等菜品,这里的“盐”并非咸盐的“盐”,而是芫荽的“芫”,就是用芫荽做配料与相应的食材同炒。
外出吃饭,如若有此菜品,不妨以“盐爆”为题考考同行的人,如果同行人足够熟悉,更不妨用其打个小赌,输者请客,也不失为一件乐事雅事!