面藕，是减肥界新兴的一个网红食品，因长得像藕而命名，又叫藕面、素肥肠、燕麦筋。面藕凭借什么虏获了一众减肥人士的心呢，今天这篇文章我们就来说一下面藕~
面藕是如何做的？
传统面藕，是小麦粉（或荞麦粉、黑麦粉）加水和成面团后，将面团中的淀粉及一些水溶性物质洗去，剩下有弹性和粘滞性的胶状物质，再经过高压蒸煮、挤压成型、自然风干晾晒而成的。
面藕的营养及其特点
面藕是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。由于面藕的制作过程没有经过油炸等程序，所以它较好得保留了食材原料的营养物质，如矿物质、膳食纤维等。
面藕作为新一届网红素食新宠，具有“低热量、无添加”等的营养特点。每100克面藕含热量380大卡，其中碳水化合物76.50克，脂肪5.10克，蛋白质7.30克。
由于面藕采用粗粮为原料制作，其脂肪含量低，膳食纤维较为丰富，具有高泡发率且泡发后口感劲糯、吃起来Q弹美味又饱腹。
综上，从营养学的角度来看，面藕是一种非常健康的食物。但真的是这样吗？别忘了面藕产品还有配料包，减肥人士务必警惕酱料这个能量炸弹噢。
面藕单纯泡发后味道寡淡，商家常常会搭配芝麻酱和辣椒油售卖，这样搭配使得面藕产品存在高盐、高油、高糖的弊端。很多人在进食面藕时也会额外添加米醋、酱油、白砂糖、花生、辣椒、香菜等进行调味，这样烹制的面藕热量可不低噢。
警惕酱料这个能量炸弹
1、油辣椒酱
虽然说辣椒具有一定的燃脂作用，但是油辣椒酱添加了更有的调料和油，不仅热量高，还存在高盐、高糖、高脂的“三高”风险。例如，下图是淘宝查询销量较高的一个产品，我们看其营养成分表可以知道：每100克的油泼辣酱含热量778大卡，含脂肪85克，糖4.5克，盐0.56克（盐钠之间的换算为1克盐=400毫克钠，1克钠=2.5克盐）。再加上辣椒酱有很好的开胃效果，面筋的口感爽滑，很容易在不经意间就进食过量，增加能量超标的风险。
2、芝麻酱
芝麻酱味道香滑、营养高，很多人都喜欢在拌面条、凉菜或火锅的时候选择添加一点。但需要注意芝麻是油料种子，由它加工出来的芝麻酱热量也很高噢。每100克芝麻酱的热量为630大卡，一般一勺芝麻酱就有20克左右，也就是126大卡，比二两米饭的热量还要高一些噢。
不过市面上的很多芝麻酱也不是用全芝麻打磨的，一般还会混合花生。但其实花生也是高脂肪食物，每100克的花生酱也是有600大卡的热量和53克的脂肪，整体跟芝麻酱也是类似的噢。
《中国居民膳食指南》建议[1]，成年人每天的食盐摄入量不宜超过5g，添加糖不宜超过25克。如果不注意控制酱料的添加，是很容易超标的噢~
面藕这样吃
凉拌面藕
凉拌方便烹制、味道Q爽，是最常见的面藕吃法，因为泡发后可以直接享用被众多人喜爱。但日常食用时需注意酱料的选择及用量，推荐下面这种做法，不仅营养全面又美味！
准备材料：面藕、豆腐干、黄瓜、胡萝卜、香菜、芝麻、大蒜、醋、生抽、香油
步骤1：面藕泡发，豆腐干焯熟切丝，黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，大蒜剁成蒜泥；
步骤2：面藕泡发至没有硬芯即可，一般需要20-40分钟左右；泡发好后沥干水份，洗净手将面藕吸收的水分挤干，便于吸汁；
步骤3：将豆腐干丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、蒜泥、芝麻与面藕混合，撒上小半勺生抽、一小勺醋，再淋上些许香油，搅拌均匀。
如果觉得复杂，可以减少上述食材配料，选购或自制低脂酱料。由于面藕吸汁能力较强，想要控制体重或减重的朋友们务必注意把控好酱料这一关噢，选购时注意关注配料的热量、添加糖、油脂及盐分的控制。营养师最推荐的还是简单的酱醋汁或自制芝麻酱、番茄酱噢。
除了凉拌，火锅等也是常见的面藕吃法。泡发好的面藕稍微涮一涮，口感堪比牛羊肉。但是要注意，火锅底料调味重，面藕吸汁、吸味能力很强，最好在清汤锅底涮并蘸些许酱料即可。避免在红油锅底涮后还放肆蘸酱，这样很容易热量超标噢。
切记，面藕虽说是低卡食物，但泡发后吸汁能力很强，务必注意调味料的选择及用量的控制噢。
你吃过面藕吗？一般你会配搭什么酱料呢？
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016)[M].北京：人民卫生出版社，2016.
