豆豉，是咱们中国特色的发酵调味料，全国很多地方都有。广东阳江豆豉，重庆永川豆豉，广西全州豆豉，湖北杨芳豆豉，山东八宝豆豉……
但是在很多美食爱好者的眼里，豆豉这种美味还是四川人用的好。重庆的永川豆豉和四川的“潼川豆豉”作为“豆豉酿制技艺”的代表，还在2008年6月7日被列为国家级非物质文化遗产。豆豉尖椒回锅肉、豆豉青鱼，青椒豆豉盐煎肉都是有名的川菜。
然而在广东，豉汁排骨，豉汁凤爪，豆豉鲮鱼……懒惰而又聪明的广东人把豆豉的诸般妙处发挥的淋漓尽致；
这里分享一道豆豉盐煎肉和豉汁凤爪的做法，有空试试，看看川菜和粤菜中豆豉的运用你更欣赏谁啊。
1、青椒豆豉盐煎肉
把五花肉去皮切成薄片，青椒滚刀切块，姜蒜切碎。
锅里放少量食用油，待油5、6成热的时候放入五花肉片，煸出油脂
随后放入姜蒜末、豆瓣酱、豆豉炒香。
加入青椒翻炒，加入一丁点儿白糖，放盐、味精起锅。
（豆瓣酱和豆豉都是咸的，这道菜不用放盐都可以） 除了用青椒之外，还可以用蒜苗、莲白、大葱等食材。
2、豉汁凤爪
鸡爪去甲
大火，水加入料酒姜片，煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水，最好晾干，急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
中火奶锅放入油，大概一半高度，油热后放入鸡爪，鸡爪一定要表面无水，注意爆油。
等到没有水份再小火慢炸。
鸡爪炸金黄色，放入冰水中。
浸泡六七个小时，夏天放入冰箱冷藏。
浸泡好的鸡爪，沥水，如果不做那么多，可以把泡好的鸡爪放入冷冻，下次再做。把鸡爪对半切开。
调酱汁 盐1克，鸡汁1克，糖2克，柱侯酱10克，蚝油5克，白胡椒粉1克，阳江豆豉5克，李锦记叉烧酱10克，生粉3克，水适量。
把酱汁倒入鸡爪中，混合均匀。腌半个小时以上。
放入高压锅蒸上汽后，调小火蒸30分钟，
如果要颜色红亮，就在调味酱里加点老抽调色。
