赶马肉

民间有句话说：“赶马人的勇气和毅力铺就了伟大的茶马古道，马帮在风餐露宿的行进中形成了独特的马帮饮食文化”。而赶马肉就是其中颇具代表性的一种。

烹饪难度：中级

主料：带皮五花肉800克

辅料：小葱3根、大蒜10瓣、干红辣椒5个、草果2个、八角2个、花椒适量、豆瓣酱10克、酱油15克、盐5克

烹饪方法：

1、大蒜去皮。小葱择洗干净，切成段。干红辣椒斜切成段。

2、带皮五花肉刮去表面的毛,清洗干净，切成稍大的块,加入酱油、盐腌制15分钟。

3、炒锅里加入油，大火烧至6成热，把腌好的猪肉丁放入锅中翻炒，炒至表面有金黄的色泽时盛出沥油。

4、倒去炒锅中的油，将五花肉丁和蒜、干红辣椒、草果、八角、花椒、豆瓣酱放入锅中，加入开水，水刚刚没过肉丁即可。

5、盖上锅盖，大火烧开转小火继续煨半个小时，加入小葱段，待汤汁收干就可以出锅了。

用油煎代替汆烫的方式对肉进行预处理,是云南马帮在行进过程中水源不足情况下的一个替代方法,不过经过油煎后的肉，反而表面焦脆而内中鲜嫩，不失口感。