今天我们用茄子继续做一道好吃的茄子干,咸甜交错、软糯劲道,类似果干儿,但又比果干儿更有滋味儿,做出来以后,看着牙齿就开始痒痒了。
茄子干是江西省赣东北(鹰潭市、贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的特色小吃,茄子干至今已有五百多年的生产加工历史。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。
» 食材清单 «
主料:茄子6斤
酱料:盐1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末适量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 红糖1碗
» 制作步骤 «
1、茄子6斤,先清洗干净,缔切掉;
2、我的蒸锅比较小,先把茄子分成两段儿,放入蒸锅,大火蒸15分钟,完全蒸熟蒸透后取出来;
3、再用筷子把它们都摊开,现在就成一大张茄子了,表面撒一点点的盐,
4、然后放太阳底下暴晒2天,晒茄子一定要提前看天气哦,这个茄子干已经晒得非常干了;
5、这时候我们来准备酱料,起锅热油,油热加蒜末,半碗辣椒粉,爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖;
6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味,最后再加100克糯米粉,迅速的搅拌均匀,炒成有黏度的糯米夹心酱,像这样就可以盛出来备用了;
7、现在我们用勺子把它抹到茄子上,每一张茄子上都涂抹均匀,酱多涂一些,吃起来会更软糯有嚼劲儿,晒的时间也会稍微的长一些;
8、太阳底下继续暴晒1天半,这时候的酱也晒干了水分;
9、然后放入锅中蒸,水开上锅,大火10分钟,关火取出来,蒸好的茄子干是比较软的;
10、但是现在还没有完成哦,我们把两张茄子重叠在一起,然后放到太阳底下继续暴晒,天的时间,收一收茄子里面的水分;
像这样就做好了,切开看一下,里面都是满满的酱料,有特别的香味,集香、辣、甜、咸多种味道为一体,吃起来软糯有较劲儿,非常的有滋味!
【贴心提示】
1、制作过程中如果碰上下雨,可在室内烘干,温度控制在50--60℃;
2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整,可分中、低、高糖,甚至无糖,不辣、微辣、中辣、特辣等;
3、将酱汁用勺子抹到茄子上,每一张茄子上都涂抹均匀,酱多涂一些,吃起来会更软糯有嚼劲儿,但晒的时间也会稍微的长一些;