《报菜名》可以说是相声的经典桥段了，也是每一位相声演员需要掌握的基本功。我们知道，这里面包括蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿等数十种菜品，那蒸鹿尾儿到底是种什么菜呢？
在古代，特别是清朝时期，鹿尾的地位极高，算是一道国菜。与熊掌、峰驼等一同列入八珍，当然也被列为满汉全席之中。这个时候的鹿尾儿是实打实的鹿尾巴，也确如其名，就是一道蒸食。但制作过程极为复杂。
而今日，我们提到的、吃到的蒸鹿尾儿，其实根本不是真的鹿尾巴，而是猪大肠灌猪肝，简单来讲就是灌肠。
把新鲜的猪肝剁碎，成泥状，再加鸡蛋、香油、麻酱、花生等二十多种配料，这些工作准备好灌到清洗干净的猪大肠里，上锅蒸熟、切片即可。因蒸熟后的大肠形状与鹿尾相似，所以称之为蒸鹿尾儿。
虽说蒸的不是真的鹿尾巴，但若是做法的当，厨师手艺好的话，味道还是很不错的。
不知大家有没有了解过这道菜呢？
