简单的臊子面做法

简单的臊子面做法

很长时间没有吃臊子面了,下班途中称了点碱面条,孩子放学吃了满满一大碗,看来味道还不错

用料

  • 面条(我买的碱面条) 适量(根据饭量)
  • 廋猪肉 一小块(爱吃肉的可以多些)
  • 肥猪肉 一小块
  • 香菇 4朵
  • 土豆 2个
  • 木耳 3朵
  • 黄花菜 1小把
  • 豇豆 4根
  • 胡萝卜 1/3个
  • 鸡蛋 1个
  • 醋 适量
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 五香粉 适量
  • 十三香 适量
  • 酱油 适量
  • 白糖 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 干辣椒(线椒) 适量
  • 生姜 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 食用油 适量
  • 白开水 适量
  • 凉开水 适量

做法步骤

简单的臊子面做法

1、首先摊个鸡蛋皮,一个鸡蛋打入碗中,搅散,平底锅刷少许油,到入鸡蛋液铺平,成型后拿出,放凉,切条,切菱形块,备用。

简单的臊子面做法

2、土豆,切片,切丁,备用。

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3、木耳切丁,备用。

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4、干香菇泡发后切丁,备用。

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5、黄花菜泡好后切丁,备用。

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6、豇豆切丁,备用。

简单的臊子面做法

7、猪廋肉切丁(或切片,看个人喜好),备用。

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8、猪肥肉切丁,备用。

简单的臊子面做法

9、胡萝卜切丁,备用。(我这是中午剩的胡萝卜丝,切段,也能用)

简单的臊子面做法

10、先做肉臊子:起锅放油(油要多一些),小火(切记),放入肥肉丁翻炒,把肥肉的水分炒出来(这样做出来不腻),然后放入瘦肉丁继续翻炒五分钟。

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11、放入姜片(三四片)、香叶(两片)、桂皮(一小段掰片)、八角(两个)、干辣椒段(三四个),继续翻炒至出香味。放入三分之一勺醋,放入适量酱油提鲜,再放入适量盐和五香粉,继续翻炒,最后放入适量辣椒粉翻炒,出锅装碗,备用。醋、盐、五香粉的比例是6:2:1,也可以根据自己的口味适量增减。

简单的臊子面做法

12、重新起锅烧油,放入姜片(三四片)、香叶(两片)、桂皮(一小段掰片)、八角(两个)、干辣椒段(三四个),翻炒至出香味,加入一大勺醋 ,炝锅出醋香,加入白开水(根据吃饭的人数),调味:加入盐、鸡精、十三香、白糖,比例依次是8:2:1:0.5,具体量根据加入的白开水和自己的口味增减。水开后,用漏勺捞出香料。

简单的臊子面做法

13、把肉臊子,以及切好备用的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁,全部放入汤中,烧开,臊子就做好了

简单的臊子面做法

14、起锅到入开水,下面,水开后用冷水点锅,反复三次(这样的面条劲道),然后捞出面条过凉白开水,再次放入热面汤中过一下,装碗。虽然有点复杂,但这样出来的面条真的好吃。

简单的臊子面做法

15、浇上臊子,OK了。写起来真是有些费劲啊,不过只要能合大家的口味,辛苦一些也无所谓了

小贴士

配菜可以自己选,比如加点豆腐丁,萝卜丁啥的都行。

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