每当买肉有点心疼的时候，都会默默的走到卖鱼的地方，看了价格没变都会暗暗庆幸，还好吃鱼一点都不心疼，当然最重要的是鱼肉蛋白质含量很高，做成滑炒鱼片非常适合老人和孩子。
片鱼肉大家都是一把好手，一点都不麻烦，片好鱼肉只需要配上蔬菜简单一炒，就能做出嫩滑雪白的美味，接下来我们看一下具体做法。
1.首先我们准备1块鱼肉，鲤鱼草鱼之类都可以，去除鱼皮后斜刀片成均匀薄片。
去鱼皮的方法很简单，从鱼肉中间切一刀，不切透，切到鱼皮后扯着一边，用刀紧贴着割下鱼皮。
片好的鱼肉装盘后腌制一下，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，抓揉一会给鱼肉码底味，鱼片比较黏手的时候加入少量清水，把水分打进鱼片里面，这样吃起来更加滑嫩，还能减少鱼肉的腥味。
再淋入半个蛋清继续抓匀，加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加淀粉可以使鱼片的外层形成保护层，只要薄薄的一层即可。
搅拌两到三分钟后腌制5分钟。
2.准备一些辅料
泡发好的木耳20克撕成小片，青椒半个去除辣椒籽切成菱形片，红椒半个同样去籽切片。
青红椒主要是用来配色，可以选不辣的。
小葱切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。
3.鱼片不宜长时间翻炒，所以要先焯一下水
锅内烧水，开水放入鱼片快速焯水20秒后倒出来沥水，鱼片不要煮太久否则吃着不够嫩滑。
再次烧水，把配菜也焯一下水。
锅内烧水，水烧开以后倒入青红椒和木耳快速焯烫20秒钟，配菜断生以后即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
4.接着开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后放入葱，姜爆香，然后沿锅边淋入半勺清水，开始调味。加入食盐1克、鸡粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克，翻炒化开调料后起锅倒入鱼片、青红椒和木耳简单的翻炒几下。
准备少许水淀粉和芝麻香油，转大火边淋边翻动这样味道更均匀。
最后淋入一点明油，使鱼片的颜色更加鲜亮即可装盘上桌。
1.腌鱼片时要有顺序，先码味再加水，最后上浆利用机械摩擦让鱼吸收水分，口感更滑嫩。
2.鱼片要薄一点，焯水时间要短一点，8成熟即可。
3.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间，使所用的食材生熟一致。
