秋季，又到了做各种腌菜的时候，今天，我们准备了5斤土辣椒，来做一个我们宜昌本地的脆皮辣椒；脆皮椒是一道标准的农家手工佳肴，可谓是每年的爆款，湖北农家脆皮辣椒，纯手工制作，是一道妥妥的开胃菜;

辣椒没有经过炒制，不但保留了自身的特点，还融合了酱料风味，脆脆的辣，酸酸的爽，风味独特，开胃下饭，是不可错过的美味，一次可以多做一点，放置低温、避光处储存，可以保存很久。

食材清单：5斤土辣椒、半斤生姜、半斤大蒜、20克高度白酒

酱汁：酱油600克、香醋100克、花椒20克、盐15、香叶2片、八角2个，冰糖50克、热油

/清洗辣椒/

首先我们把辣椒先清洗干净，这个是我们本地的一种土广椒，看着不起眼，其实辣度还是比较高的，洗好

把它装到这个簸箕里面，晾一晾它表面的水分，晾是为了增加脆爽的口感，而且可以更好的保存，在脆皮辣椒整个的制作过程中都不能沾有生水，不然很容易变质，不能够长时间的保存；

/准备配料/

接着我们来切点姜蒜，生姜和大蒜各半斤，都切成片儿，这个蒜和姜能增加辣椒的香味。

当然这个用量是可以根据个人喜好增减的，我家人比较喜欢吃姜蒜，每次腌制过后里面的姜蒜我们也是吃了的，觉得很入味很好吃，不喜欢吃的可以少放；

/熬制酱汁/

接下来再来熬个酱汁：酱油600克、香醋100克、花椒20克、盐15、香叶2片、八角2个，冰糖50克，大火煮开熬出酱香味，我们再给它调成小火煮5分钟;

这时候另起锅烧点热油，这里我用的是菜籽油，味道会更香一点，烧热之后直接淋到酱汁上面接，着我们把酱汁倒出来给它放凉 ；

/切辣椒/

在外面风干了一上午，辣椒表面的水分也晾干了，这时候去掉辣椒把后再把它切小一点，

一个辣椒大概切成4块儿就差不多了，腌起来会更入味，这里要注意的时候，切好的辣椒不需要去掉辣椒籽，这个辣椒籽可谓是脆皮辣椒的灵魂了。

/准备腌制/

切好的辣椒全部装入一个大盆里面，将切好的姜蒜片加进来，

放凉的酱汁也倒进来，我们把它翻拌均匀（把它充分抓匀，做这一步的目的是使辣椒充分入味），

翻拌均匀后把它装进大盒子里放冰箱腌制一个晚上，

/装罐储存/

第二天我们再往里面淋上20克高度白酒，加入了白酒后的脆皮辣椒，可以储存的时间更长，而且白酒不仅能够让辣椒的香味增加，还可以起到杀菌的作用，我们将它翻拌一下后就可以密封保存了。

这是一份超级下饭的脆皮辣椒，大蒜，姜，辣椒都是自然的绿色美食，咬一口辣椒嘎嘣脆，

而且酱香味十足，像平时就米饭吃，或者拌面条都非常好吃，喜欢的就赶紧试试吧。

1、在脆皮辣椒整个的制作过程中都不能沾有生水，不然容易变质，保存时间不长；

2、蒜和姜能增加辣椒的香味，具体的用量可以根据个人喜好；

3、在制作脆皮辣椒的过程中，加入适量的高度白酒，可以起到杀菌、增加辣椒的香味，延长储存时间的作用；

4、辣椒籽不用去，是脆皮辣椒的香辣口感灵魂的关键。