菜干煲猪肺汤。
冬季是呼吸道疾病高发的季节，所以我会经常买猪肺煲汤。猪肺以形补形，也是广东人很喜欢的煲汤的食材之一。其中最经典的就是菜干猪肺汤。
菜干一般指大白菜，焯水后晒干保存，有一种干香味，而且特别清肠胃、清热下火去燥。另外不能少了杏仁，南杏仁或者北杏仁都可以。杏仁和猪肺很搭配。之前介绍过清洗猪肺，直至猪肺变白后切块焯水。这是一整副猪肺焯水后的，适合一家三口煲汤的分量。新鲜的猪肺焯水后是白色的，没有黑色和异味。
菜干一般需要提前浸软，将菜干切成段，胡萝卜切块，把猪肺、菜干全部放汤锅里。广东人煲汤有时喜欢搭配红萝卜，因为煲汤特别清甜，还能增加营养和颜色。除了猪肺，如果想要肉味更浓一些，可以再放几块骨头或者瘦肉。生姜片驱寒暖胃，大火煮沸后转小火煲1小时。
菜干是比较吸油的，猪肺油脂也比较少，所以不放骨头的菜干汤是没什么油脂，特别清甜。放了蜜枣的菜干汤也很清甜，趁热加盐调味。喜欢喝汤的就别错过菜干煲猪肺汤了，润肺又润肠。
食材：猪肺1副、菜干2-3棵、南杏仁20克、胡萝卜1个、生姜1块、蜜枣2颗、盐少许。润肺止咳，润肠通便。
