角豆穿篱石，丝瓜绕屋椽。俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，每个季节都有自己最佳的时令菜，炎热的夏季各类瓜果蔬菜水嫩多汁，品种丰富，是最佳的食用季节。其中丝瓜又是广受欢迎的一种，丝瓜在南方一些省份会有2个品种，分别称为“丝瓜”和“水瓜”，各有各不同喜好的拥趸。

丝瓜本身水嫩光滑，不管用来煲汤或者炒食口感都极佳，可以搭配各类不同类型的食材，如今天要用皮肚这种食材来搭配丝瓜炒食，皮肚是用猪皮经过油炸加工后的食材，看起来像豆制品，泡发过的价格只有几块钱一斤，吃起来也不会有丝毫的油腻感觉，容易吸收各类调味品，吃起来爽口解馋，一点也不比吃肉差，不管下饭还是下酒，都是一道难得的好菜，天热吃这个太过瘾了。

丝瓜炒皮肚

所用食材：丝瓜1根，皮肚一盘，红辣椒1根，葱、蒜、干辣椒适量，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油半勺，盐适量。

丝瓜去皮后切滚刀块，红辣椒切滚刀块，泡发后的皮肚清洗干净，切三角块，小葱、蒜适量拍碎备用。

锅中烧水，加入1勺食盐和半勺油，水开后将丝瓜倒入焯水1分钟后捞出备用。

将皮肚倒入锅中，煮上3分钟后，皮肚发软后捞出控水备用。

炒锅内适量的油，加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底后，加入皮肚大火翻炒2分钟。

加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖、小半碗水中火焖煮2分钟入味。

锅内汤汁收的差不多的时候，加入焯过水的丝瓜，红辣椒，加入适量的盐，翻炒均匀。

最后出锅前，加入半勺香油增加香味，翻炒均匀即可出锅装盘。这样一盘下饭又下酒的丝瓜炒皮肚就做好了。

皮肚这种食材，因为是油炸的猪皮，没有泡发会口感发硬，所以烹饪皮肚的时候，在保证已经泡发的基础上，还要提前进行焯水、焖煮等烹饪步骤，才能让皮肚变得入味好吃，软糯鲜香还有嚼头，味道非常的棒，