抓炒里脊的做法

前段时间,一档美食微综艺节目热播,给我们揭秘了宫廷御膳抓炒里脊的做法。据悉,这道菜是清朝慈禧太后爱吃的,外酥里嫩的里脊肉,裹满了酸甜的酱汁,虽然是油炸食物,吃起来却不会腻。

做这道抓炒里脊很有讲究,炸肉的火候、酱汁的浓稠度,都决定了这道菜的口感。

​  今天,我们就来复刻这道抓炒里脊,喜欢的朋友别忘记试试哦!

用料:

猪里脊,大葱,白胡椒粉,老抽,糖,米醋,盐,料酒,水,水淀粉,油。

抓炒里脊的做法

做法:

大葱洗净,切成小段。

抓炒里脊的做法

用水清洗干净猪肉,切成5毫米的薄片。

抓炒里脊的做法

将切好的猪肉放入碗中,加盐抓匀。

抓炒里脊的做法

放入一点点的白胡椒粉,抓匀。

抓炒里脊的做法

加一小勺的料酒,抓匀。

抓炒里脊的做法

等猪肉抓匀以后,再抓入一点水淀粉,继续用手把猪肉抓匀。

抓炒里脊的做法

抓炒里脊的做法

取一小碗,加入小半勺盐,2勺白糖,4勺醋,加4勺水,1勺老抽,搅拌均匀。

抓炒里脊的做法

抓炒里脊的做法

最后加一小勺水淀粉,搅拌均匀,做成一碗调味汁备用。

抓炒里脊的做法

锅内倒油,油温烧至4到5成热的时候,放入肉片炸制,炸到肉片变色即刻捞出。

抓炒里脊的做法

抓炒里脊的做法

油温继续加热,烧热至微微冒烟,这时候放入肉片复炸一遍。

抓炒里脊的做法

炸到肉片焦黄酥脆捞出。

抓炒里脊的做法

锅内留底油,加入大葱段,炒至葱段微微有些发黄。

 

倒入调好的料汁勾芡。

抓炒里脊的做法

待锅内酱汁浓稠,淋入一点熟油,倒入炸好的肉片,快速翻炒均匀,就可以出锅了。

做好的抓炒里脊外酥里嫩,吃起来酸甜咸香,开胃且不油腻。酸酸甜甜的酱汁,不仅大人喜欢,更受小朋友喜欢。

抓炒里脊的做法

抓炒里脊的做法

抓炒里脊的做法

抓炒里脊的做法

抓炒里脊的做法

小贴士:

做这道菜,最好选用猪小里脊做。我们这边没有买到,就用得通脊肉做的。

水淀粉是用食用玉米淀粉加水调成的,不要调太稀,要浓稠一些。

给猪肉腌制上浆的时候,每加一种调味品,都需要给给它先抓匀了,再加第二种调味品。

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