前段时间,一档美食微综艺节目热播,给我们揭秘了宫廷御膳抓炒里脊的做法。据悉,这道菜是清朝慈禧太后爱吃的,外酥里嫩的里脊肉,裹满了酸甜的酱汁,虽然是油炸食物,吃起来却不会腻。
做这道抓炒里脊很有讲究,炸肉的火候、酱汁的浓稠度,都决定了这道菜的口感。
今天,我们就来复刻这道抓炒里脊,喜欢的朋友别忘记试试哦!
用料:
猪里脊,大葱,白胡椒粉,老抽,糖,米醋,盐,料酒,水,水淀粉,油。
做法:
大葱洗净,切成小段。
用水清洗干净猪肉,切成5毫米的薄片。
将切好的猪肉放入碗中,加盐抓匀。
放入一点点的白胡椒粉,抓匀。
加一小勺的料酒,抓匀。
等猪肉抓匀以后,再抓入一点水淀粉,继续用手把猪肉抓匀。
取一小碗,加入小半勺盐,2勺白糖,4勺醋,加4勺水,1勺老抽,搅拌均匀。
最后加一小勺水淀粉,搅拌均匀,做成一碗调味汁备用。
锅内倒油,油温烧至4到5成热的时候,放入肉片炸制,炸到肉片变色即刻捞出。
油温继续加热,烧热至微微冒烟,这时候放入肉片复炸一遍。
炸到肉片焦黄酥脆捞出。
锅内留底油,加入大葱段,炒至葱段微微有些发黄。
倒入调好的料汁勾芡。
待锅内酱汁浓稠,淋入一点熟油,倒入炸好的肉片,快速翻炒均匀,就可以出锅了。
做好的抓炒里脊外酥里嫩,吃起来酸甜咸香,开胃且不油腻。酸酸甜甜的酱汁,不仅大人喜欢,更受小朋友喜欢。
小贴士:
做这道菜,最好选用猪小里脊做。我们这边没有买到,就用得通脊肉做的。
水淀粉是用食用玉米淀粉加水调成的,不要调太稀,要浓稠一些。
给猪肉腌制上浆的时候,每加一种调味品,都需要给给它先抓匀了,再加第二种调味品。