今年是己亥年猪年，受非洲猪瘟的影响，猪肉价格一直居高不下。为了减少支出，很多家庭会由原来的猪肉为主的饮食习惯逐渐向鸡、鸭、鱼类等产品倾斜。而且鸡肉的营养价值还要远远高于红肉类的猪肉哦，中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉还富含维生素C、E和蛋白质等，易于人体消化和吸收。特别是我们中国人，对鸡肉的喜爱更是情有独钟，平时生病身体虚弱、抵抗力差；女士生完宝宝坐月子补气血；家里招待客人大摆宴席，都离不开鸡肉这道美食。看到鸡肉有这么多的好处，是不是有些迫不及待了？放心，能与朋友们分享美食文化，是我的荣幸。
鸡肉的做法很多，象四川的宫保鸡丁、上海的白斩鸡、东北的小鸡炖蘑菇、海南的椰子鸡汤，真是举不胜举。但是今天我要给朋友们介绍的是一道极具酸爽美味、简单易做、鲜香浓郁的酸辣鸡。
我们要挑选本地的新鲜土鸡作为我们的主食材，新鲜的鸡肉富有弹性，用手指按压后可复原，有条件的话选择现宰杀的活鸡更好，再辅以秘制的酸泡椒、大蒜、生姜等调料精心烹制而成。
【酸辣鸡】
【所需食材】新鲜鸡肉、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【制作步骤】
将我们买回的鸡肉清洗干净，按部位分割（鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸡胸），骨架部分和胸脯肉斩成小块。
大蒜剁碎，生姜切成丁，酸泡椒切成圈，再切点红辣椒，香葱切成段，将所有配菜装盘备用。
炒锅中倒入油，油烧热后，放入鸡腿炸一下，再把鸡肉倒下去，翻炒。淋入少许白酒，盖上锅盖，焖五分钟。（白酒去腥，另外少许的白酒可加速鸡肉变熟。）
开盖把鸡肉推至锅边，取一洁净干燥的大碗，将焖出来的油打出来一点，再次淋入少许白酒，继续翻炒，炒香后将大蒜、生姜放入锅中翻炒，再放点黄豆酱、洒上点胡椒粉，放入酸泡椒和红辣椒，大火翻炒，此时锅内热气腾腾、空气中都弥漫着酸爽的气息。
最后再放点生抽提鲜，放入适量食盐、加入葱段，翻炒下。这样一道红通通、香辣可口、鲜嫩味美的酸辣鸡就出锅了，喜欢的朋友可以试一下。
小贴士：因鸡肉性温、助火，如果感冒发烧或患有热毒疖疮的人不宜食用鸡肉。特别是感冒伴有头痛、乏力、发热、发汗的人最好就不要吃鸡肉和喝鸡汤了。但是鸡肉又是个百搭食材，平时我们可以用它和菌菇类熬制一碗鲜美的浓汤；又可以搭配土豆、洋葱制成鲜香的咖喱鸡肉；还有小朋友们喜欢的炸鸡翅、炸鸡排、孜然鸡丁等，是不是要流口水了，哈哈！
