秋天是收获的季节，大量的瓜果蔬菜开始上市，比如苹果、梨、南瓜、莲藕等等。在秋季最常见的就是花生了，被誉为“秋天第一坚果”、“长寿果”、“血管清洁工”等等。

俗话说：“常吃花生能养生”，花生富含多种蛋白质和不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E等，具有降脂降糖、润肠通便、泽润肌肤、润肺化痰的作用，秋季不妨多吃些。

下面，和大家分享5种花生的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

1.茴香花生米

1.把泡发的花生米，凉水放入锅中煮一下，撒入适量的食盐增加底味，大火烧开以后盖上锅盖，焖煮五到八分钟就可以了。

2.时间差不多了，把花生米倒出来快速放入凉水中过凉，这样花生米吃起来更加脆嫩。

3.准备一把小茴香，切成碎末，茴香本身带有浓郁的辛香味，非常的提神开胃，大蒜拍扁切成末，再切点红椒粒，切好以后都放在调菜盆中。

4.加入少许食盐、白糖、鸡粉，这里最好用鸡粉，味精不容易化开，再多淋一些芝麻香油，倒入煮好的花生米，颠盆拌匀即可装盘，这道提神还开胃的茴香花生米就做好了。

2.口味茄条

1.小葱一把切成葱花，小米椒切成辣椒圈；大蒜几粒放在蒜臼子里捣成蒜泥，挖出放在盆中。

2.锅内烧油，凉油下入花生米用勺子不停地推动，炸花生米时要注意，不要等到花生米变色，花生米一旦变色捞出来就已经炸老了，凉油放入花生米，听到十多声噼啪声，花生米就要捞出来，放在一边晾凉。

3.花生米炸好以后把青茄子削干净外皮，先切成厚片，再改刀切成长条放在盘中。把花生米剥去外皮，剥好以后用刀背压成花生碎放在盆中。

4.锅内烧水，放上蓖子，凉水放上茄子，蒸10分钟左右，把茄子蒸软，取出茄子倒出汤汁。

5.蒜泥中倒入味极鲜3克，香醋3克，生抽5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，放入辣椒圈和小葱花，搅拌好以后均匀地淋在茄子上面，再撒上花生碎即可，这道简单好吃的口味茄条就做好了。

3.花生酥饼

1.准备面粉300克，加入酵母3克，倒入150克的温水和面，边倒边搅，把面粉搅成面絮，再揉成软一些的面团，用盘子盖住，密封发酵1个小时。

2.把锅烧热，倒入洗净的花生米，慢慢翻炒至花生米的红衣开裂、花生呈微黄色时倒出冷却。

3.花生米晾凉后把红衣搓掉，放到一个结实的袋子里，用面杖压擀成细腻的花生碎，加入食盐2克入底味，植物油10克，搅拌至没有干花生碎即可。如果喜欢吃甜的，也可以换成红糖或者蜂蜜。

4.1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，在案板撒上干面粉，取出面团反复揉搓排出里面的空气，搓成长条切成大小均匀的面剂子。把面剂子向里翻转揉搓，揉成光滑的圆面坯，擀成圆形的薄面片，再均匀涂上一层花生碎，把面片切开一个半径，绕着中心卷起来。

5.把边缘和底部的开口捏紧、防止露馅。拉着面剂的两头、稍微抻长一点卷成饼坯，用这种方法做出的饼，层次更加丰富。把饼坯压扁，封口处压实备用。

6.饼坯全部做好以后用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至饼坯有明显鼓起即可，把饼坯擀成薄饼备用。饼坯经过二次发酵，面筋更加松弛，更容易不破损。

7.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖 烙1分钟，盖盖子能保留饼内部的水分、更易成熟。

8.把饼烙至底面微黄时，翻过来之后再烙1分钟，把另一面也烙成微黄色，再次翻面，酥饼的层次很薄，烙制时要经常翻面。饼两面都烙成金黄色后把边缘也贴在锅边烙一下，烙至饼皮酥脆、摁压不变形时即可出锅。

4.挂霜花生米

1.准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会儿，去除其表面的杂质和灰尘，也能起到焦酥不老的作用，把花生洗干净，控干水分放入盆中。

2.盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性不容易脱浆，再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，相互不粘连的状态就可以。

3.锅内烧油，油温3成热，把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉，倒入油锅里面，保持小火浸炸，让热力慢慢地渗入到花生里面，期间要经常翻动，让花生均匀受热。

4.慢慢地升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发变脆的过程，大约炸制5分钟，花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。

4.锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌。

5.当糖汁变得粘稠，气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米的最佳时机，过早过晚都不行，快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁。

6.花生均匀裹满糖汁起锅远离热源，撒入一把白芝麻，利用余温不停地翻炒，随着温度的下降，锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁变成糖粉，糖霜就挂好了。

5.花生饼

1.准备干花生200克，放入清水中，把上面的灰尘和杂质清洗干净后捞出，放入料理机里面，加入适量的清水，用干豆模式，把花生打成花生泥。

2.打好以后把花生泥倒入盆中，趁热加入玉米面180克和花生泥掺匀，玉米面趁热放进去才能被烫熟，口感会更加清甜。

3.等玉米面晾凉加入酵母3克，小面粉150克，先搅成面絮，再揉成软一点的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时。

4.1个小时以后，把面团取出，多揉一会儿排出里面的空气，这个面团比较软，我们在案板上刷点植物油防止粘连，面团揉光滑以后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。

5.把面剂子在手心处团成圆球，放在案板上摁扁，花生饼的生坯就做好了，用细布盖住，再次发酵10分钟，发酵至生坯微微鼓起，拿起来轻飘飘的即可，这样烙出来的小饼更加蓬松。

6.电饼铛预热2分钟，把生坯依次摆放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼周围变色时翻面，翻过来之后再烙2分钟。

7.另一个烙成金黄色时再次翻面，保持小火烙5分钟左右，饼两面都呈金黄色，摁压快速回弹时即可出锅，这道香酥可口的花生饼就做好了。