鸡蛋已经是很常见，很普通的食材。但是鸡蛋的品种却很多，一般大体分为普通鸡蛋和土鸡蛋。
那二者的区别究竟是什么呢？跟我一起来看看吧。
- 首先从外形上看：1.土鸡蛋较小，蛋壳硬度大，光亮细腻，颜色为土黄色或淡褐色
2.普通鸡蛋个头大，蛋壳粗糙，更脆更薄，颜色较深。
土鸡下的蛋，色泽肯定不如普通鸡蛋的色泽那么鲜艳。而且土鸡蛋的形状都不统一，普通鸡蛋的却工工整整，大小一致。
- 其实从营养上说：农家土鸡蛋与鸡场批量生产的普通鸡蛋从营养价值来说无太大差别。
- 从口感上来看：
1.土鸡吃的东西更多样化，虫子吃得多了，一些脂溶性的味道成分就转移到鸡蛋中了，土鸡蛋也就有独特的风味了。
2.鸡场内由于鸡的数量密度高，为了提高效益，还会在饲料中加入一些营养添加剂与浓缩饲料。
养鸡场的饲料比较统一，所以普通鸡蛋口味差别不大。
- 从蛋黄和蛋清上来看：
1.土鸡蛋蛋清水分少，清澈粘稠。
2.普通鸡蛋的蛋清水分较多，看上去清稀，不够粘稠。
如何去识别高品质的土鸡蛋呢？
1、蛋黄颜色。
蛋黄颜色不是红色，而是为菜花黄和浅橘色。
2、蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，因为蛋黄中的蛋白质胆固醇脂肪等因为时间充足，结合的比较好。鸡蛋越容易搅均匀，则越接近一般鸡蛋。
是因为一般在放养情况下不会限制光照和温度，导致其产蛋不会定期，可能一天一个或者几天一个，还会受温度天气等影响。
3、蛋清，浓稠。土鸡蛋蛋清的结合度也高很多，蛋白很扎实，相比流出的清蛋白少许多。
以上是土鸡蛋和普通鸡蛋的区别识别方法。因为土鸡蛋是散养鸡下的蛋，稀缺，价格就比普通鸡蛋高很多!
烹饪就像爱一样，要么全心全意投入，要么完全放弃。享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间是最快乐的。
