中老年人，处于人生从盛到衰的重要阶段，可以说更加需要蛋白质，但是因为衰老的发生，血脂越来越高，所以更加需要限制胆固醇的摄入。根据这两个特点，我们给大家解释一下需要吃几个鸡蛋的问题。
在2013年之前，医学界普遍认为，普通人（包括中老年人），对于胆固醇的需求量是300mg，这正好是两个鸡蛋含有胆固醇的量。而如果是心脑血管疾病患者，对于胆固醇的需求量要降到200mg。所有在2013年之前几乎所有的科普文章都建议普通人每天吃1-2个鸡蛋，心血管疾病患者每天吃1个鸡蛋。
事情发展到2013年，英国一项大型研究指出，多吃鸡蛋并不增加心脑血管疾病发病率，于是最后美国膳食指南也删除了对于胆固醇摄入量的提法，干脆就不限制了。就是因为这个原因，很多人甚至认为美国作为全球医学领导者，不再限制胆固醇是认为多吃胆固醇无害！记得当时我国学者霍勇教授提出，这种认识是错误的，记得在2014年的多次学术会议上霍勇教授都多次提起这件事。
还有一个问题大家需要注意，那就是人体胆固醇的来源分为两部分，主要的70%来自于肝脏合成，饱和脂肪酸是其合成底料。另外30%来自于食物。但是不可否认，胆固醇吃的多，吸收率会随之降低。
时间走到2019年这个节点上，美国西北大学医学院的一项研究显示：吃鸡蛋多可能导致胆固醇摄入增加，而增加心血管疾病发病率！这个研究同时指出每天吃一个蛋黄，两个蛋白，可能对于人体更加健康。这份研究成果发表在美国权威医学杂志美国医学学会期刊（JAMA）上。
作为一个临床心内科医生，张大夫自己认为高胆固醇饮食绝对是可以增加心脑血管疾病发病率的，尤其是那些常年对于胆固醇不加限制的人，更是需要特别注意。说回到平时的生活中，不管有没有心脑血管疾病，所有人其实都应该注意限制胆固醇摄入量，千万别大量吃高胆固醇食物，我的建议是一天1个鸡蛋应该是足够了，如果想多吃一点蛋白，可以第二个鸡蛋把蛋黄取出来，只吃蛋白。这样就是2个蛋白，1个蛋黄的推荐剂量了。
