我觉得两个都不好！
如果你的技术好，资金也还有，你最需要的是找到肠粉的需求量大的地方，年前在步行街繁华的地方，有人卖肠粉，没多久就做不下去了，因为什么呢？周边的人都不喜欢吃，不管你摆摊还是开门面，都不行的。
所以第一一定是找位置。
然后非常重要的就是技术，别看肠粉简单，其实从调料，调味，辅料都需要对口，如果你仅仅是有这个念头，我给你最忠实的建议还是去别的肠粉店做个3-6个月，把所有技术，以及流程都搞清楚，在这个过程中，最好能找到合作者，合伙人。既能解决人力问题，也能解决资金问题。
当然，你有技术了，也有团队了。你选中的位置消费足够大。不管是摆摊还是开门面，都需要你营销的技术。门面成本大一些，但是整个形象，卫生条件都好得多，也可以多卖一些其他产品比如煎蛋，油条什么的，可以增加利润的。而摆摊的话，虽然成本低，但是各种风险也大，所以还是需要你自己根据具体情况来分析!
创业不易，且行且珍惜！加油！
