湖南素来便是鱼米之乡，水土宜人、物产丰茂。三湘大地上的美食美景更是浩若繁星、数不胜数。今年9月，首届湖南省旅游发展大会即将在张家界举办，各项筹备工作正如火如荼地进行。本次旅发大会将全方位面向全国、全世界推介韵味潇湘、美丽湖南，突出“办一次会、兴一座城”，以高标准、高质量、高水平的精心谋划充分展现湖南风采。
大湘菜报是湖南日报报业集团旗下专业的湖湘餐饮文化推广媒体，也是全国唯一以菜系命名的报纸。受活动组委会委托，大湘菜报将对湖南14个市州的美食做整体推介，从每个市州各选出两道最具代表性的美味佳肴，从潇湘美食的璀璨星河中，为你找出最醒目的“潇湘美食二十八星宿”。
首先，自然推荐湖南旅游发展大会举办地——张家界的美食。
张家界，古称大庸，是湘西这片隽秀土地上一颗格外华美耀眼的明珠。这里有“奇峰三千，秀水八百”，云雾缥缈，宛如仙境，是世界闻名的旅游地之一。张家界国家森林公园是我国第一座国家森林公园、全球首批世界地质公园，被联合国教科文组织列入《世界自然遗产名录》。
天上飞的，山上挂的，地上长的……在这片秀美无伦的土地上，食材丰厚，自然衍生了许多风味独特、历史悠久的美味。张家界最具代表性的美食，毫无疑问首推三下锅。
奎，西方七宿之首，有天之府库的意思，正合张家界天地钟灵、山水奇秀。作为张家界美食代表，三下锅当为潇湘美食二十八宿之“奎木狼”。
三下锅据传最早源自明朝嘉靖年间，当时倭寇袭扰，朝廷征调湘鄂西土司兵平倭。茅岗、桑植土司率兵出征，时值阴历年关，土司下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因急就简，来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，据传这就是三下锅的由来。
澧水因军旅往来频繁，刺激了商业的兴起，明清两代永定卫(现张家界地区)已是千帆云集、商贾辐辏的商业重埠。澧水航道，不分春夏秋冬，舟楫上下如梭。由于商贸水运的兴盛，催生了当地码头餐饮文化。码头的酒楼需要为为船夫、过渡行人准备快捷炖菜，三下锅便随之发扬光大。常见荤菜有腊肉、猪肉、猪下水等，素菜有萝卜、豆腐冬瓜等，各选择二三种，配葱姜蒜，以纯正手法炖之，香气四溢且方便快捷。三下锅随着澧水商贸逐渐兴起，一直流传至今，成为张家界饮食文化的代表之一。
为什么叫三下锅?其实三下锅是指为方便食客的快餐式烹制程序，而不是单纯代之食材种类数量。据南门码头当地老人介绍：“这些下水、内脏基本是先下锅煮一次，然后改刀第二次下锅炒制调味，第三次就是食客按需点菜装到小锅内炖食，所以叫三下锅。”三下锅食材品种多样，不是三种菜品才叫三下锅，一种或几种也都叫三下锅，后来更发展出牛肚、牛下水、腊肉腊肠等多种食材。
如今随着人们生活水平的日益提高，三下锅的食材也愈加丰富，肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等荤菜品类众多，还可从其中任选二三样或者数样烹饪而成。吃法也有干锅与汤锅之分，汤锅味道鲜美，汤口醇香;干锅椒香味浓，吃后酣畅淋漓，如同土家儿女个性一般，热情奔放，豪爽泼辣。
下面为大家介绍以猪肉为主的传统三下锅的简单做法：
1.将猪肚、肥肠、核桃肉、心肺分别焯水改刀，分别加调料调味炖制九成熟分别装碗300克备用;
2.将猪血煮熟改刀成条状，将千张切条、冬瓜切块、海带打结分别泹水放入到铁锅中备用;
3.炒锅上火倒入茶油，加入生姜、大蒜、花椒、干椒、料酒炒香，倒入已经准备好猪肚、肥肠、核桃肉、心肺翻炒，加入高汤、猪血炖制10分钟，然后倒在已经准备好的铁锅中盖在千张、冬瓜、海带上撒上蒜苗上火焖烩即可。成菜色泽油亮、滋味醇厚，香气扑鼻，吃起来回味无穷。
