花生品质是衡量花生质量的一个综合指标,能够最大限度地满足人类各种质量要求的花生就被称为优质花生。花生品质主要包括花生的营养品质(主要指籽仁中脂肪、蛋白质、脂肪酸、各种氨基酸及维生素的含量)、加工品质(主要以榨油和作食品为主。首先用于加工的花生其物理特性一定要好,种皮颜色鲜艳,果型大小适中,不受农药及黄曲霉毒素的污染;其次加工的花生食品风味要受消费者喜爱。最后加工的花生制品要耐储藏。)和出口品质(油酸与亚油酸的比值,这个比值是衡量花生原料及其制品货架寿命的重要指标,其次是花生黄曲霉毒素的污染和丁酰肼的残留)。一般根据其用途不同,分为工艺品质、储藏加工品质、和营养品质。
1、工艺品质太花生荚果普通型,果长,果型舒展美观,果腰、果嘴明显,网纹租浅,果壳薄、质地坚硬、无斑点、颜色新鲜;籽仁长椭圆形或椭圆形,外种皮粉红色,色泽鲜艳,无裂纹、无黑色晕斑,内种皮橙黄色。小花生荚果蚕形或蜂腰形,籽仁圆形或桃形,种皮粉红色,无裂纹
2、儲藏加工品质
花生油的亚油酸含量或油酸/亚油酸(O/L)比率是油质稳定性及花生加工制品耐储藏性的指标,O/L越高,油质越稳定、花生加工制品越耐储藏,但0/L过高,亚油酸含量偏低、营养品质下降(亚油酸是食品营养品质的重要指标,它具有降低人体血浆胆固醇含量的作用)。综合考虑耐储性和营养品质般大花生O/L比率要求在1.4以上,小花生1.0以上;从加工角度要求果、仁整齐、饱满,加工损耗少、成品率高。
3、营养品质花生营养丰富、用途广泛,以油用为主的品种,籽仁含油要在50%以上,其中亚油酸含量40%左右,O/L比率1.0左右;以食用为主的品种,要求低脂肪(含量50%以下),高蛋白(含量30%以上),亚油酸含量30%~35%,O/L比率14~20,同田时注意提高蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量。食用花生还要求口味香脆、颜色美观。