蕨菜到底要怎么处理？教你正确做法，吃着不苦，巧吃野菜更放心
明日到了春分节气，天气越发的暖和起来，各种植物在阳光沐浴下，正在疯长着，尤其是各种野菜野草们，生命力极其顽强，山上田野里，到处都有它们的身影。
近些年来大家的生活水平提高了，想吃什么不像以前要等到过年，现在随时都可以吃到，大鱼大肉天天吃，反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康养生的生活。
不时不食，春天是吃野菜的最佳季节，春光明媚，万物复苏，漫山遍野都是绿油油的野菜，百分百的原生态，大多数野菜都营养丰富，不但味道鲜美，更有益健康。
野菜种类繁多，像是荠菜、香椿、曲麻菜、榆钱、马齿苋等等，都是常见大家也喜欢的。这季节还有一种野菜，蕨菜推荐给大家。
蕨菜也被称为猫爪菜、龙头菜，经过处理后的蕨菜口感清香滑润，无论炒着吃还是凉拌，都是难得的美味，让很多人欲罢不能。但是最近几年，有说法是吃蕨菜会增加患癌的风险，很多人就放弃吃蕨菜了。
其实只要掌握正确的吃法，偶尔食用是没问题的。那到底要怎么处理蕨菜呢？蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也就更放心了。
【凉拌蕨菜】
所用食材：蕨菜
所用调料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，白糖
制作步骤：
1、这是新鲜的蕨菜，我是网购的，现在东北的野生蕨菜还没有上市，这种根部是有点点老了。
2、把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感，而且会刺激喉咙。
3、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了。
4、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水，这样处理过的蕨菜，不但口感好，也更有利于身体健康。
5、把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味。
6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
烹饪小贴士：
1、焯水的时间要看蕨菜的老嫩，用手掐一下，可以轻松掐透就可以了。
2、浸泡过程中要多次换水，如果着急吃也要浸泡24小时以上，最好浸泡两天两夜，这样处理后的蕨菜吃着更放心。
3、如果想长期保存蕨菜，可以处理后再装入密封袋里，挤掉空气放入冰箱冷藏。
