草鱼是我食用历史悠久的一种经济型淡水鱼类，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素，营养丰富，价格低廉，是老少皆可食用的美味水产品，深受家庭餐桌的喜爱。草鱼的烹饪方法很多，今天我们就来一起学一道正宗爆炒香辣草鱼片的家常做法，很美味噢！
做爆炒香辣草鱼片所需食材：
主料：草鱼350克，干辣椒10个，青辣椒40克，红辣椒50克，木耳5-7朵，姜50克，葱35克，豆瓣酱20克，辣椒酱15克，洋葱40克，大蒜1头，鸡蛋清（腌制用）1个，淀粉（腌制用）1汤匙，料酒（腌制用）15毫升，白胡椒粉（腌制用）2克，食盐（腌制用）2克，花椒3克，鸡精4克，生抽15毫升，白芝麻10克，黄瓜1根
爆炒香辣草鱼片的做法步骤：
1. 草鱼清洗干净去骨取肉，切成0.5里面薄片
2. 加入1个蛋清
3. 1汤匙淀粉
4. 15毫升料酒
5. 2克白胡椒粉
6. 2克食盐
7. 抓匀后腌制20分钟
8. 黄瓜洗净切丝
9. 铺与盘底备用
10. 干辣椒煎丝，大蒜一头去皮洗净，花椒3克备用
11. 红辣椒切圈，青椒切圈，姜切丝，葱切段，洋葱切丝，木耳泡发后洗净切丝备用
12. 锅中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入腌制好的鱼片
13. 放入后不要急于翻动，一面变色后翻面再煎
14. 肉质变白即可
15. 捞出沥干油份备用
16. 锅中倒入适量色拉油
17. 倒入姜丝煸炒
18. 倒入花椒
19. 倒入大蒜煸炒出香味
20. 放入20克郫县豆瓣酱
21. 放入15克辣椒酱煸炒出红油
22. 倒入干辣椒丝
23. 翻炒片刻
24. 倒全部配料
25. 翻炒均匀
26. 倒入处理过的鱼片
27. 轻轻翻动
28. 加入15毫升生抽
29. 4克鸡精即可出锅
30. 撒上香菜芝麻点缀
31. 完成品
注意事项：
1、煎鱼片时用小火，以免外面外面熟里面加生；
2、最后快炒时不要翻太猛，以免把鱼肉弄碎。
