今天准备做条西湖醋鱼，“西湖醋鱼”其年代悠久，可追溯到宋朝。关于这道菜的历史以及传说在这我就不详细的讲诉了。
我们今天就来说说西湖醋鱼这道菜的家常做法，以及技巧。
【西湖醋鱼的具体做法】
【食材】：鲤鱼
- 第一步：处理鲤鱼
我们先准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀插进鱼头下方，放出鱼血，然后刮去鱼鳞 ，去除内脏和鱼鳃。
把鱼身上的血水洗干净 ，剪去鱼鳍 ，准备下一步改刀。从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半，去除牙齿。
在带脊骨的鱼肉上，打上一字花刀，划到第三刀时切断， 剩下的鱼尾也打上花刀。
在另一半鱼肉上，划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半，改刀法。
家庭做的话，可以不用那么讲究。
下面，我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐，涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水。
然后用清水洗干净。
- 第二步：准备配料
准备适量的生姜，切成末放入碗中。加入食盐2克，白糖20克， 生抽20克 ，香醋15克，料酒15克， 再倒入适量的清水稀释一下。
加入一勺干淀粉， 搅拌均匀。
- 第三步：开始烹饪
食材全部处理好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，水烧开以后，把处理好的鲤鱼放入锅中。
加入几根小葱， 几片生姜， 再倒入一点料酒去腥增香。
盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，2分钟以后，挑出锅中的葱姜。
把煮熟的鱼肉轻轻的捞出来，控干水分以后，摆放在盘中。
- 第四步：熬调料汁
把锅烧热，倒入刚刚调好的料汁，开小火，并不停的搅拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅。
把红亮的醋汁，均匀浇在鱼身上。 这道鱼肉鲜嫩，酸甜开胃的西湖醋鱼就做好了。
有话说：
1.做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。
2.鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。
3.料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。
西湖醋鱼对于身体瘦弱、食欲不振的朋友来说，是一道相当不错的滋补菜，无油清淡，做法相对容易节省时间，喜欢的朋友可以一试。
