酒做菜起到的作用(黄酒,料酒,花雕酒有啥区别)

喵~这是与您分享三菜一汤的

第90期

酒做菜起到的作用(黄酒,料酒,花雕酒有啥区别)

 

花雕酒蒸鸭块 | 荷兰豆炒广东腊肠

炒空心菜 | 西红柿蛋汤

 

中华美食博大精深,学做美食难不难,其实说难也不难,关键在于掌握一些技巧,而酒的使用,是我们老祖宗流传至今的做菜秘诀之一。

世界三大古酒之一

黄酒是中国独有的酒,与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。你以为古人经常喝的是白酒?早在三千多年前的商周时代,老祖宗就独创出酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。在古代很长一段时间内,上至王公贵族,下至黎民百姓,黄酒一直是人们餐桌上的主流,地位绝对不在白酒之下。

酒做菜起到的作用(黄酒,料酒,花雕酒有啥区别)

酒可以去腥的秘密

我们都知道黄酒可以给肉类食材去腥增味,10-15酒精度数的黄酒效果最佳。

为什么呢?烹饪食材下锅后炒至8成熟后加入,酒精和食材接触后,其中的腥味物质会快速被酒精溶解,同时打开锅盖,加热使得酒精快速挥发,直接就带走了腥味。随着烹饪佐料的丰富,市面上还出现了以黄酒为基础原料,添加了不同香料的“料酒”,成为了真正的烹饪酒。

白酒和啤酒如何用

很多人要问了,好多菜肴烹饪加入的是白酒或者是啤酒,这有什么区别么?

如果单纯给食材去腥,黄酒一定是最佳选择。白酒酒精度数高,侵略性太强,容易改变食材的本味和口感,啤酒酒精度数太低,去腥的效果不太明显。但在不同的传统菜肴中,加入白酒或者啤酒的用处可不仅仅是去腥,得依据食材的特性选择合适的烹饪酒。

酒做菜起到的作用(黄酒,料酒,花雕酒有啥区别)

天下黄酒源绍兴,越酒曾经天下行

黄酒产地较广,品种很多,最有名的要数绍兴的花雕酒,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养,作为集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品,堪称中国文化酒的始祖。

酒做菜起到的作用(黄酒,料酒,花雕酒有啥区别)

花雕酒的菜肴

花雕酒中含有多种对人体有益的氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间的不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、至几十年陈等,越陈越贵。

酒做菜起到的作用(黄酒,料酒,花雕酒有啥区别)

花雕酒不仅可以直接饮用,还是不少名菜的经典组成部分,比如花雕鸡、花雕酒蒸鸭块、花雕烩蟹肉等。特别是吃蟹搭配花雕酒最为合适,因为蟹的属性偏凉,而花雕酒暖胃,正好互补。

 

酒做菜起到的作用(黄酒,料酒,花雕酒有啥区别)

 

花雕酒蒸鸭块 | 荷兰豆炒广东腊肠

炒空心菜 | 西红柿蛋汤

(营养素含量/100g)

#美食分享#

热量:173.3大卡

碳水化合物:5.5克

脂肪:12.9克

蛋白质:9.3克

主要微量元素:维生素A、胆固醇、胡萝卜素、

磷、钾、钠、硒、镁、钙

酒做菜起到的作用(黄酒,料酒,花雕酒有啥区别)

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