银耳有哪些营养功效?
泡银耳用热水还是冷水?
食用银耳有什么注意事项?
上海中医药大学附属龙华医院
临床营养科主任医师蔡骏
带来银耳的相关知识↓↓
润燥榜的魁首
银耳,又称白木耳、雪耳、银耳子等,为真菌类银耳科银耳的子实体,因它形似人耳并呈银色而得名。“菌中之冠”银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药,其药用价值与人参、鹿茸齐名。银耳性平味甘,无毒,能滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠,适合于男女老少,一年四季都可以吃。
银耳多糖是银耳的主要成分。银耳多糖具有很强的抗氧化能力,并具有补水保湿、润肤的功效;银耳多糖还能增强白细胞吞噬功能,刺激骨髓造血功能,增强人体免疫功能。因而银耳是一款很好的增强免疫、美容养颜作用的食材。
银耳还有润肠通便作用。每100克银耳含有30克膳食纤维,起到润肠通便、饱腹减脂的作用。此外,银耳还有强心补脑、抗衰延年等食疗作用。
银耳不宜食用过于频繁
银耳不宜大量、频繁食用。由于银耳在胃肠中消化吸收比较慢,一般一周1~3次即可,每次约15克为宜,且风寒咳嗽者不宜食用。
银耳含磷丰富,而磷与铁会结合成难以消化的化合物,故银耳不宜与富含铁剂的食物同食,如菠菜、蛋黄、动物肝脏等。
银耳含钙丰富,钙易与四环素类药物结合,降低药物疗效,故银耳与四环素类药物不能同食。
银耳泡发有技巧
烹饪银耳美食的第一步便是泡发。为防止椰毒假单胞菌致病菌产生的“米酵菌酸”毒素作用,银耳可放在冰箱中泡发,利用降温来延缓微生物的增殖速度,抑制致病菌的产生。
泡发时,一定要先把银耳表面洗干净,然后使用干净的容器和水来泡。银耳吃多少泡发多少,泡好之后在冰箱里储藏不要超过24小时。
泡发银耳后,如果发现银耳表面黏糊糊的,或是有异味,都意味着微生物已经“大举进驻”,不能食用。