近日，四川绵阳警方经过缜密侦查，成功破获一起制售假牛肉案件，抓获犯罪嫌疑人11人，查扣假牛肉冷冻制品900余吨。
在调查过程中，专案组民警在工作中发现该品牌牛肉制品通过线上、线下低价销售，数量巨大，甚至被一些网络平台炒作为“物美价廉”的畅销产品，严重损害了消费者利益。
据检验，涉案牛肉卷均检测出鸭源性，证实其牛肉制品中掺杂了鸭肉，属于伪劣产品。
为什么牛肉喜欢造假？
市场上，猪肉、鸡鸭肉，价格都很便宜，十几元一斤，但牛肉的价格是这些肉的好几倍，如果用它们加工成牛肉，就可以牟取暴利，这就是牛肉造假的“驱动力”。
生牛肉一般无法造假，一眼就能看出来，只能“注水”。
假牛肉通常出现在牛排、牛肉卷、卤牛肉、牛肉丸等食品中。因为进行了再加工，普通人很难分辨。
假牛肉是怎么做出来的？
为了模仿牛肉的颜色和味道，造假过程中必不可少的就是色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。
01
亚硝酸盐、胭脂红
在工业、建筑业中广为使用，也可以作为食品添加剂，但必须限量使用，它是一种致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。
其主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂，可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，呈现出玫瑰色，增进肉的色泽，冒充牛肉。
02
牛肉膏
又称牛肉浸膏，它是用新鲜牛肉除去脂肪，经过消化、过滤、浓缩而制成，呈棕黄色或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后变成淡黄色。
用牛肉膏，就可以猪肉“变成”牛肉！
辨别假牛肉的技巧
01
看颜色
在常见的肉类中，牛肉含的铁是最多的，所以牛肉的颜色要更红一些，属于深红色，但猪肉一般是鲜红色或粉红色，鸡鸭肉颜色就更浅了。
煮熟的牛肉一般是褐色，而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。
02
看口感
牛肉的肌肉纤维，比其它肉类都要粗，所以口感比较粗糙，嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉，肯定都是假的。
03
看价格
不管是生牛肉还是熟牛肉，价格都不会低于40元，如果一斤只卖二三十元的牛肉，商家可能会说“亏本处理”，那都是骗人的。
商家只会想要赚得越多，怎么会倒贴给消费者呢？
所以，便宜的牛肉最好不要买，即使是真牛肉，也有可能是病死牛肉，健康风险较大。
